香辣鸭胗

“鸭子浑身都是宝，从上到下：鸭头、鸭翅、鸭爪为极好的下酒菜；从里到外均可食：鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭胗可卤或炒也可烤，南京名知小吃“鸭血粉丝汤”也是鸭肉汤为底料，再搭配鸭血、鸭肠、鸭肝等辅料做成；而鸭子身的羽毛则做成：羽绒服、鸭绒被等供人类保暖过冬。今天我们重点是鸭胗：鸭胗是很多人的大爱，既可登大雅之堂~酒席上的主打凉菜、也可作为小零食：随手一袋边走边吃很是惬意。另外鸭胗的烹入方式也很多：烧、炒、卤、炖、烤都可以；我们家小伙子最喜欢先卤制再切片做凉菜吃；前不久卤了盐水，今天咱又改换了口味，做香辣的，相比盐水的清淡，香辣的味更浓~~~”
所属分类： 小菜   家常菜   酒席  

香辣鸭胗的用料

主料

鸭胗 210克

辅料

鸡精 少许 鸡精 少许
老抽 适量 老抽 适量
八角 1瓣 八角 1瓣
生姜 4片 生姜 4片
白糖 1小勺 白糖 1小勺

香辣鸭胗的做法

#香辣鸭胗的做法图解2

步骤1

备好食材，鸭胗用食盐洗净
#香辣鸭胗的做法图解3

步骤2

加入4克食盐抓匀
#香辣鸭胗的做法图解4

步骤3

腌制4小时以后，再洗净沥干
#香辣鸭胗的做法图解5

步骤4

将调料放至锅中，再倒入料酒
#香辣鸭胗的做法图解6

步骤5

滴入少许老抽
#香辣鸭胗的做法图解7

步骤6

加1小碗清水大火烧开
#香辣鸭胗的做法图解8

步骤7

放入鸭胗加盖大火
#香辣鸭胗的做法图解9

步骤8

煮开后放点白糖转小火继续
#香辣鸭胗的做法图解10

步骤9

约15分钟左右时用筷子戳下，能戳动却可
#香辣鸭胗的做法图解11

步骤10

撒少许鸡精关火，加盖闷会儿
#香辣鸭胗的做法图解12

步骤11

取至盘中
#香辣鸭胗的做法图解13

步骤12

切片装盘

香辣鸭胗的烹饪技巧


1、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时用食盐或醋液搓洗，即易洗净也可起到杀菌作用2、腌制时间最好在4小时以上才能入味3、炖煮时间不易过长，否则鸭胗老了嚼不动4、这次卤的香辣口味的，亲若不喜欢，可参考我的盐水鸭胗菜谱 -使用的厨具：煮锅

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