红烧肉

“香死人的红烧肉——别开玩笑了，不吃肉，那我站在食物链的顶端干什么我是典型的肉食动物，无肉不欢。肉，是优质的氨基酸来源，氨基酸，能给予人类最原始的感官享受。这种享受不仅仅限于舌尖，视觉、嗅觉、心理，是一种全方位立体型愉悦。我敢说这个世界上，还有什么比一锅在灶上慢火细煨，咕噜咕噜翻滚着的红烧肉弥散在空气中那种醇厚的香气更诱人的吗？如果有，那一定是真心爱上的人的体香。一口肉，一杯酒，吃的喝的就是一股子酣畅淋漓。三五知己，聊聊过往，风花雪月，音乐流淌，想想都是一种让人无法自拔的快乐。如果还有红袖添酒，巧笑倩兮，那就再美好不过了。喝的High了，乘着微微的醉意，一起吼一曲Beyond的《海阔天空》、《光辉岁月》，爽！是的，我是酒鬼，是典型的肉食动物。我们人类挣扎了数千年的光阴，好不容易站到了食物链的顶端。让我吃草？别开玩笑了！”
所属分类：热菜本帮菜午餐

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度

红烧肉的用料

主料

五花肉 1000g

辅料

香料适量	香料适量
盐适量	盐适量
生抽适量	生抽适量
绍酒适量	绍酒适量
蒜适量

红烧肉的做法

步骤1

五花肉裁条，刮净肉皮，切成麻将块，洗净冷水下锅，加绍酒姜片飞水待用

步骤2

八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净，生姜切大片，蒜子拍裂待用

步骤3

坐锅起油，下冰糖炒糖色

步骤4

当糖浆呈现嫩糖色时，下飞水的五花肉块迅速翻炒，下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子，烹绍酒，翻炒出香

步骤5

下高汤，大火煮沸，转小火慢炖，当汤汁收到一半的时候，下生抽、蚝油，继续小火慢炖

步骤6

当汤汁收到三分之一时，下另外一半拍裂的蒜子，加盐，翻炒均匀，小火慢炖，当汤汁收至油性汤汁时，转大火，不断翻炒，使锅内汤汁均匀挂在肉块之上，撒白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可

红烧肉的烹饪技巧

1.五花肉切块，可稍微切宽一些，因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩，切的过窄会成品不好看2.拍裂的蒜子一半和肉一起烧，僻腥增香，一半起锅前加入，不仅增加蒜香，而且蒜子烧熟了味道也很好3.红烧肉的糖色，我比较偏好嫩糖色，糖浆未完全焦化时上色偏棕红色，成品五花肉肥瘦分明好看4.烧红烧肉，香料不用太复杂，这样成品口感比较单纯5.高汤炖肉，文火慢烧，肉质细腻而不柴 -使用的厨具：炒锅