【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面

“老北京炸酱面有多种风味，有牛羊肉清真炸酱，有单清鸡蛋炸酱，还有素炸酱。那是风情万种，各有各口味，味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面，保准您吃完一碗还想第二碗。”
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【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的用料

主料

面粉 适量

辅料

虾皮 适量 虾皮 适量

配料

欣和大酱 60g 欣和大酱 60g
姜末 适量 姜末 适量
盐 1/3勺 盐 1/3勺
清水 适量 清水 适量

【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法

#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解2

步骤1

将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解3

步骤2

菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解4

步骤3

将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解5

步骤4

揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解6

步骤5

面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解7

步骤6

刀切成细面条，抖散待用。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解8

步骤7

虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解9

步骤8

锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解10

步骤9

依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解11

步骤10

转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解12

步骤11

小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解13

步骤12

炒出香味即可盛出入碗。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解14

步骤13

锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解15

步骤14

锅置火上倒入适量香油烧热。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解16

步骤15

下入虾皮小火煸至金黄色。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解17

步骤16

将虾皮热油浇入炸好的酱中。
#【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法图解18

步骤17

将素炸酱添入面碗中即可。

【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅

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