【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面

“进嘴的牛肉是粒粒可数，口口香浓！餐桌好伴侣，拌面、拌饭、蘸馒头…… 想怎么吃就怎么吃。”
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【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的用料

主料

牛柳 适量

辅料

清水 适量 清水 适量

配料

豆瓣酱 100g 豆瓣酱 100g
白砂糖 1/2勺 白砂糖 1/2勺
姜末 适量

【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法

#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解2

步骤1

牛柳纵切成条，再改刀切成粒。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解3

步骤2

牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解4

步骤3

豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解5

步骤4

胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解6

步骤5

黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解7

步骤6

面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解8

步骤7

面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解9

步骤8

小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解10

步骤9

做成若干细条螺旋面。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解11

步骤10

锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解12

步骤11

锅置火上油烧热，下入姜末爆香。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解13

步骤12

倒入混合的酱料搅匀。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解14

步骤13

倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解15

步骤14

翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解16

步骤15

直至浓稠即可。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解17

步骤16

锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。
#【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的做法图解18

步骤17

码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。

【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

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