月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】

“一年一度的月饼季来临了广式月饼中我家人最爱吃的是莲蓉蛋黄馅所以年年都会做这次是用75g模具来做的”
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月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的用料

主料

中筋面粉 200克 中筋面粉 200克
枧水 4克 枧水 4克

辅料

中筋面粉 适量(手粉) 中筋面粉 适量(手粉)
咸蛋黄 适量 咸蛋黄 适量
蛋白 4分之1个(刷面液) 蛋白 4分之1个(刷面液)

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法

#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解2

步骤1

将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解3

步骤2

倒入面粉，用刮刀拌至絮状后，揉成面团
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解4

步骤3

包上保鲜膜静置2-3个小时
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解5

步骤4

取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，烤箱180度烤8分钟凉后待用
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解6

步骤5

称好馅料52克(莲蓉+咸蛋黄共52g)
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解7

步骤6

将莲蓉压扁蛋黄放在中间
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解8

步骤7

慢慢将莲蓉包裹住蛋黄，滚圆。馅料做好待用
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解9

步骤8

将饼皮分好为23克。(馅为52克，每个月饼重量都在75g)
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解10

步骤9

双手带上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁(或在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀)；把馅料放在面团中间，用手把饼皮慢慢上推至包裹住馅料，小心收口
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解11

步骤10

在模具里均匀的撒上手粉，转几下再倒出多余的粉，然后放入月饼坯
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解12

步骤11

用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解13

步骤12

全部完成，排入烤盘
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解14

步骤13

烤箱预热200度，烤箱预热时，在月饼表面喷点水
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解15

步骤14

放入烤箱，烤5分钟左右
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解16

步骤15

这时制做刷面液。将一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水调匀而成
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解17

步骤16

月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上刷面液
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解18

步骤17

继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可
#月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法图解19

步骤18

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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