豆花烤鱼

“夏天最受欢喜的莫过于大排档，炊烟袅袅，各种各样的海鲜琳琅满目；冰镇啤酒乖乖呆在冰箱里等着被宠幸；大方桌，圆凳子整整齐齐排着。白天门几乎关着，等到下午4点以后就开始热闹起来了，陆陆续续的行人开始围桌觅食。除了小龙虾应季最受欢迎，一年四季必不可少的就是烤鱼了。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】烤鱼常见的吃法有香辣、麻辣、蒜蓉、豆豉等等，而烤鱼中垫底的辅料也是五花八门，土豆、黄瓜、金针磨、藕条等等，但凡你喜欢的都可以纳入其中。呲溜呲溜冒着热气。烤鱼，发源于重庆巫溪，而发扬于万州（我们家附近），融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及传统火锅用料特点，口味奇特，营养丰富。烤鱼遵循“一烤二炖”，这样才入味。随着大家的养生观念提升，对碳烤的鱼含有致癌物质尤为重视，在好吃的前提下追求更健康的吃法。很多时候与其说是吃鱼，不如说是享受和家人的团聚，和朋友的相会，那时候的鱼就是相聚时锦上添花的一笔。虽然饭店的烤鱼很好吃，但是比起自己亲手做的烤鱼，真材实料，每个操作步骤都尽收眼底还是差一点。今天菜菜屋分享的这道豆花烤鱼，烤鱼没有经过碳烤，更加卫生安全，不用担心任何致癌物质。豆花鲜嫩，被烤鱼汁浸透，最是下饭。讲真，学会这道烤鱼，再也不用去外面吃烤鱼了，因为在家也可以做比外面更安全更卫生的烤鱼了。”
所属分类：热菜烧烤

麻辣口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

豆花烤鱼的用料

主料

罗非鱼 1条

辅料

五花肉 100g	五花肉 100g
豆豉酱 30g	豆豉酱 30g
洋葱适量	洋葱适量
大蒜适量	大蒜适量
葱适量	葱适量
料酒适量	料酒适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量
白糖适量

豆花烤鱼的做法

步骤1

.提前准备食材（制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心哦）

步骤2

.将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀（更易入味）

步骤3

.用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时

步骤4

.将五花肉切成小颗粒待用

步骤5

.将洋葱切成小块；老姜切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；葱白切成段葱叶切成花；香菜切成段待用

步骤6

.烤箱提前预热10分钟；将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉

步骤7

.放入烤箱中，烤箱温度调至上下火220度30分钟

步骤8

.锅内倒少量油（防止粘锅），下五花肉煸炒多余的油

步骤9

.然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香

步骤10

.再下入洋葱块、香料粉炒香

步骤11

.倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味

步骤12

.最后用少量湿淀粉勾芡（不要太浓了，微微就行），待汤汁变稠时即可

步骤13

.将烤好的鱼和豆花摆入盘中

步骤14

.把烧好的汁淋在烤鱼上

步骤15

.洗干净锅，倒菜籽油烧热（菜籽油更香）至冒青烟

步骤16

.将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上（顿时一股香味扑鼻而来），撒上葱花、香菜段即可

豆花烤鱼的烹饪技巧

1. 烤鱼一定要选择鲜活的鱼，鱼的新鲜度直接影响口感2. 烤鱼的时候抹一层熟猪油会更香3. 用五花肉熬煮来的烤鱼汁更有味，更香（强烈建议试一下）4. 豆花烤鱼其实就是把豆花放进鱼汁里面，这样就可以充分吸收鱼汁的味道，拌饭更好吃；如果买不到豆花，豆腐也行，最好是嫩豆腐5. 菜籽油一定要烧熟，不然会有生采油的味道-使用的厨具：电烤箱