香肠酥

“眼看中秋将至，制作月饼的气氛也越来越浓，圈里的美食达人都开始分享自制的各式月饼，看的我也是蠢蠢欲动，食欲大开，所以今天便拉开架势做了起来。这款香肠酥的想法主要来源于蛋黄酥，因去年曾做过一次蛋黄酥，但感觉馅里的咸蛋黄有点腥味，口感也不是太好，所以一直都没爱上它。不过，正好前几日在珍妮珍馐家购买了几盒香肠，味道挺不错，就想，用它来做月饼应该会很好吃。对，就是把咸蛋黄换成了香肠.....果不其然，最后的结果是“没吃够”。”
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香肠酥的用料

主料

高筋面粉 150g 高筋面粉 150g
珍妮珍馐秘制香肠 4根g 珍妮珍馐秘制香肠 4根g

辅料

猪油 110g 猪油 110g
鸡蛋黄 1个 鸡蛋黄 1个

香肠酥的做法

#香肠酥的做法图解2

步骤1

备好所需食材
#香肠酥的做法图解3

步骤2

先来做油酥，120g低筋面粉中放入60g猪油，和成油酥面团
#香肠酥的做法图解4

步骤3

将揉匀的油酥面团分成12份，每份约14g
#香肠酥的做法图解5

步骤4

再来做油皮，150g中筋面粉中放入50g猪油，5g糖，65g水
#香肠酥的做法图解6

步骤5

混合均匀揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
#香肠酥的做法图解7

步骤6

趁饧面期间，我们来把红豆沙分成12份，每份25g，搓圆备用
#香肠酥的做法图解8

步骤7

香肠煎熟后切成12小段
#香肠酥的做法图解9

步骤8

豆沙做成圆形，将香肠段放在中间
#香肠酥的做法图解10

步骤9

豆沙把香肠包好，并搓圆，12个都依次做好备用
#香肠酥的做法图解11

步骤10

将松弛好的油皮平均分成12份，每份23g左右
#香肠酥的做法图解12

步骤11

把油酥放在油皮中间
#香肠酥的做法图解13

步骤12

包好封口，12个都依次做好
#香肠酥的做法图解14

步骤13

将包好油酥的面团擀成牛舌状
#香肠酥的做法图解15

步骤14

两头对折
#香肠酥的做法图解16

步骤15

竖起来擀成长条
#香肠酥的做法图解17

步骤16

由上往下卷起来
#香肠酥的做法图解18

步骤17

全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟
#香肠酥的做法图解19

步骤18

取一个鸡蛋黄打散
#香肠酥的做法图解20

步骤19

将松弛好的油面卷对折
#香肠酥的做法图解21

步骤20

按扁，再把面皮做大点
#香肠酥的做法图解22

步骤21

将豆沙香肠放在油皮中间
#香肠酥的做法图解23

步骤22

收口
#香肠酥的做法图解24

步骤23

包好后把口封严，稍微搓搓圆
#香肠酥的做法图解25

步骤24

放入不粘烤盘中，刷上蛋黄液，在顶部撒适量黑芝麻
#香肠酥的做法图解26

步骤25

烤箱上下火180度预热约5分钟，烤盘放置中层，烤制25分钟即可
#香肠酥的做法图解27

步骤26

出炉后放至不烫就可以开吃啦

香肠酥的烹饪技巧


1、红豆沙我是买的，最好选用油多点的红豆沙来制作2、猪油做出来的饼皮较白，也会更酥，如果介意，可以换成等量的植物油3、烤制的温度要根据自家烤箱的情况来调节 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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