抹茶芝士

“好久没做东西了 月初同学找我做抹茶蛋糕 说是准备过结婚纪念 还要自己提供日本带回来的200多一小罐抹茶粉 说是她老头喜欢抹茶 大姐 你来找我做蛋糕还撒我一把狗粮？？我本身不喜欢抹茶 也不知道做啥好 最后找到个世界冠军的配方 做了下改动 整出来这几片叶子 至于为啥要改配方 因为成本高到吓人 一个8寸做出来成本超600?”
所属分类： 甜品   下午茶   烛光晚餐  

抹茶芝士的用料

蛋糕层

杏仁粉 85g 杏仁粉 85g
低粉 7g 低粉 7g
海藻糖 15g 海藻糖 15g
蛋黄 64g 蛋黄 64g
芝麻油 6g 芝麻油 6g

芝士层

奶油奶酪 94g 奶油奶酪 94g
盐 0.5g 盐 0.5g

慕斯层

白巧克力 50g（30％） 白巧克力 50g（30％）
吉利丁粉 5g 吉利丁粉 5g

喷砂

白巧克力 100g（30％） 白巧克力 100g（30％）
抹茶粉 16g

抹茶芝士的做法

#抹茶芝士的做法图解2

步骤1

黄油室温软化 加入芝麻油 抹茶粉
#抹茶芝士的做法图解3

步骤2

黄油芝麻油抹茶粉混合均匀
#抹茶芝士的做法图解4

步骤3

蛋液打至发白 加入其他材料 用刮刀拌匀
#抹茶芝士的做法图解5

步骤4

拌好的抹茶加入面糊搅匀 倒入烤盘 180烤20分钟
#抹茶芝士的做法图解6

步骤5

蛋糕底晾凉后按比模具大略小切成叶子形状 待用 蛋糕层结束
#抹茶芝士的做法图解7

步骤6

芝士层制作 奶油奶酪 马斯卡彭室温软化 加入抹茶粉 糖 海藻糖 低粉 盐打至细腻
#抹茶芝士的做法图解8

步骤7

加入蛋液低速打至完全融合
#抹茶芝士的做法图解9

步骤8

淡奶油打至有纹路加入芝士糊中拌匀
#抹茶芝士的做法图解10

步骤9

倒入烤盘130℃烤因为我用的蛋糕卷的烤盘 比较薄 烤的时间不常 去过用8寸模具的话至少要40分钟 具体看自家烤箱情况 烤好后切出形状
#抹茶芝士的做法图解11

步骤10

慕斯层 牛奶加入45克淡奶油、伏特加 再加入吉利丁粉隔水加热至吉利丁融化
#抹茶芝士的做法图解12

步骤11

巧克力隔水融化
#抹茶芝士的做法图解13

步骤12

融化巧克力加入抹茶粉 搅匀至没有颗粒
#抹茶芝士的做法图解14

步骤13

淡奶油打发后加入融化的巧克力拌匀
#抹茶芝士的做法图解15

步骤14

加入融化的吉利丁粉的混合物 拌匀
#抹茶芝士的做法图解16

步骤15

慕斯液倒入模具至6分满
#抹茶芝士的做法图解17

步骤16

放入切好的芝士层和蛋糕底后再灌满慕斯液 放入冰箱冷冻 这种模具不冻硬是没法脱模的
#抹茶芝士的做法图解18

步骤17

脱模
#抹茶芝士的做法图解19

步骤18

可可脂白巧克力融化后加入抹茶粉 用滤网过筛 40℃时用喷砂枪喷
#抹茶芝士的做法图解20

步骤19

噴好的蛋糕装盘

抹茶芝士的烹饪技巧


这个方子是8寸的方子 可以直接用8寸蛋糕模来做 另外抹茶最好用宇治抹茶 不管颜色还是味道都比国产的便宜货要好 芝士层不要烤台版要不软不好切不好拿 我是先冻硬才切的 最后慕斯液比较稀 如果蛋糕切边后往里灌的话会流出来 可以外面包上锡纸 最后吐槽喷砂真的不好清理 家用的话还是能省就省吧 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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