中种黄桃面包

“啃了几天黄桃，忽然想起黄桃其实也可以用来做很多东西。比如面包。虽然似乎关于黄桃的很多西点都是用罐头黄桃来完成，但，用新鲜黄桃试试也无妨。立马就留意到这个把黄桃编成辫子样的中种面包。这个造型，还从来没试过。用新鲜黄桃，最大的担心，就是出水太多，而且，在等待过程中，削好的黄桃会变色。为着减少黄桃的等待时间，临到将用时，才来处理黄桃，一半切丁，一半切条。黄桃切条太粗，会枝枝楞楞地戳在那里，成为编织面团的障碍。很快找到了适宜的粗细，起初的拙手笨脚渐渐变成得心应手。编好之后很快便发现失算，填满黄桃的长条面团要想移到烤盘里，还真不是那么容易的事。各种努力，总算是入了盘。这一番折腾造成的后果是在烘烤之后显现出来的----烤好的面包从预期的直直一条变得弯曲，而收尾的接头也在膨胀中被撑开。看来，还是应该直接在烤盘中编织成型。烤箱的后壁显然温度偏高了些，正面看起来颜色正好，取出之后却发现另一面的颜色却深了一成。不过味道却是非常好。”
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中种黄桃面包的用料

主料

高筋粉 100克 高筋粉 100克
蛋液 12克 蛋液 12克

辅料

低筋粉 25克 低筋粉 25克
糖 25克 糖 25克
黄油 12克 黄油 12克
葡萄干 适量 葡萄干 适量

中种黄桃面包的做法

#中种黄桃面包的做法图解2

步骤1

中种面团：高筋粉100克，酵母1克，蛋液12克，牛奶52克
#中种黄桃面包的做法图解3

步骤2

将中种面团料倒入大碗，
#中种黄桃面包的做法图解4

步骤3

搅拌成均匀面团，放入冰箱冷藏发酵13小时以上。
#中种黄桃面包的做法图解5

步骤4

面团长大至两倍。
#中种黄桃面包的做法图解6

步骤5

主 面 团：低筋粉25克，盐1克，糖25克，牛奶17克，黄油12克配 料：黄桃1个，葡萄干适量，花生碎适量。
#中种黄桃面包的做法图解7

步骤6

将中种面团切成小块，与除黄油外的主面团料混合，揉匀。
#中种黄桃面包的做法图解8

步骤7

放入面包机，加入黄油，启动和面程序，
#中种黄桃面包的做法图解9

步骤8

搅拌至能拉出薄膜。
#中种黄桃面包的做法图解10

步骤9

放入大碗，室温发酵。
#中种黄桃面包的做法图解11

步骤10

面团长大至两倍。
#中种黄桃面包的做法图解12

步骤11

排气，滚圆，松弛15-20分钟。
#中种黄桃面包的做法图解13

步骤12

黄桃去皮，一半切丁，一半切条。备用。
#中种黄桃面包的做法图解14

步骤13

将面团擀成长方形。分别将左右三分之一切成条。
#中种黄桃面包的做法图解15

步骤14

将黄桃丁放在中央，撒上葡萄干。
#中种黄桃面包的做法图解16

步骤15

自上而下，左右交替互压，并将黄桃条压在每个缝隙中。
#中种黄桃面包的做法图解17

步骤16

全部交叉，捏紧收口。移入烤盘，进行最后发酵。
#中种黄桃面包的做法图解18

步骤17

面团长大至两倍，在表面刷蛋液，撒葡萄干和花生碎。
#中种黄桃面包的做法图解19

步骤18

放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。
#中种黄桃面包的做法图解20

步骤19

表面金黄，出炉。

中种黄桃面包的烹饪技巧


整形时一定在烤盘中进行，否则很容易在移动过程中变形。果干可以根据自己便利，任意替换。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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