新疆抓饭

“抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。”
所属分类： 主食   新疆菜   午餐  

新疆抓饭的用料

主料

大米 可按人均量叠加 大米 可按人均量叠加

辅料

姜 适量 姜 适量
生抽 适量 生抽 适量
蒜粒 5-6瓣 蒜粒 5-6瓣
胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
料酒 适量 料酒 适量
白糖 适量 白糖 适量

新疆抓饭的做法

#新疆抓饭的做法图解2

步骤1

大米加水泡制1--2小时
#新疆抓饭的做法图解3

步骤2

如图对食材进行改刀（胡萝卜、青豆粒、玉米粒没存货所以就没加，改用了泡制好的腐竹和香肠段）
#新疆抓饭的做法图解4

步骤3

起锅，坐油；油至9分热时，入葱花、姜末、蒜蓉、部分洋葱粒炒香，入肉块翻炒（至肉块表面变色），入其他食材及剩余的洋葱，加少许白糖、生抽、花椒粉、耗油、料酒翻炒。略加啤酒，不加盖炖煮5分钟。
#新疆抓饭的做法图解5

步骤4

将泡制好的大米倒入焖煮锅（也可用用厚底锅替代，直接上电饭煲更简单）
#新疆抓饭的做法图解6

步骤5

将炖制好的肉块倒入焖煮锅，加入剩余的啤酒，不够的话用开水补充。按照个人口味加入食盐调味。（视大米的种类选择加水的量。另：米被泡发过，水比做米饭的时候要少。水量掌握是关键，水少则米未熟透，有白芯；水多则米饭成胶黏状，食欲大减！）
#新疆抓饭的做法图解7

步骤6

大火烧开后，将食材和大米混炒。加盖，改小火，焖制30--40分钟左右，中途不要揭开锅盖！有存气留香的说法。停火后利用余热再焖一会儿！（火候是关键，万不可心急求快，糊锅底的样子会断送满腔的期待。）
#新疆抓饭的做法图解8

步骤7

记得许久前刚学会抓饭时，辅菜是加过青豆，南瓜、玉米粒的，焖制好后，锅盖一起，满目的色彩，实让人有“食指大动”之感。有友冠以“五彩饭”后被迅速瓜分殆尽。

新疆抓饭的烹饪技巧


使用的厨具：焖烧锅

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