流心芝士挞

“#烤箱美食# 流心芝士挞：是一种以芝士酱做成馅料的西式馅饼，也叫半熟芝士蛋挞，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼；芝士挞即以芝士为馅料的"tart”。小圆盆状的饼皮中倒入由砂糖，奶油及芝士混合而成的芝士浆；外层松脆、内馅则为香甜的黄色流质芝士浆；它起源于日本北海道，后风靡至东京、香港、台湾及东南亚一带，为人气超旺的一道甜品。流心芝士挞，考究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烧烤时烤箱温度至关重要，需用高温快烤，使蛋液表面迅速烤制至成金黄色，但内部却还是半熟的程度。就个人经验：挞皮、芝士液制作很轻松，第一次需把挞皮烤至酥脆也没问题、难就难在第二次的烘烤温度和时间把握：既要把挞馅表皮烤至金黄，又不能把挞皮烤糊；如果不小心烤过了、内馅就会凝固，导致无法出现流芯状态，同时还需根据自家烤箱温度来调整时间；向我家烤箱温差最大只有50度，做不到原方要求：上火220、下火150；为了能有流芯芝士状，所以烘烤时就一直守在烤箱边，看到表面金黄就立即取出；遗憾：表面上色稍有点浅，如果再深点更漂亮了，但是味道确实超级棒！超级棒！！！”
所属分类：烘焙高颜值学生

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

流心芝士挞的用料

主料

蛋黄 1个	蛋黄 1个
黄油 60克	黄油 60克
低筋面粉 100克

辅料

蛋黄 1个	蛋黄 1个
朗姆酒 1克	朗姆酒 1克
淡奶油 60克	淡奶油 60克
奶油奶酪 100克

流心芝士挞的做法

步骤1

备好食材、黄油提前软化

步骤2

黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白

步骤3

分次加入蛋清、蛋黄后打至融合

步骤4

分次加入蛋清、蛋黄后打至融合

步骤5

按总重量分割7份，握成小团至挞模中（PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）

步骤6

取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状

步骤7

边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些

步骤8

边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些

步骤9

送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄

步骤10

此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑

步骤11

再分次加入牛奶、淡奶油打至融合

步骤12

筛入玉米淀粉拌匀

步骤13

滴入朗姆酒拌匀后

步骤14

装入裱花袋备用

步骤15

挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬

步骤16

取出表面刷层蛋黄液

步骤17

再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃

步骤18

烘烤8~10分钟左右

步骤19

要趁热吃才会有流心的状态

步骤20

超爱吃的流心挞

流心芝士挞的烹饪技巧

1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞；想要达到“半熟”的流心状态，就不能将挞馅完全烤透；因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不易烤透的目的3、烘烤芝士挞：需根据自家情况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好，可是我的烤箱上火与下火的温差只是50，既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟4、流心芝士挞品尝的最佳时期：为出炉后15分钟左右；既不烫嘴也没有冷却，还保持了内部的流心状态；如果挞完冷却，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃；也可以用微波炉加热后食用，口感稍差些 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱