酸汤鲜鱼馄饨

“鱼肉馄饨一直是我的心头好，家里小朋友也超爱吃。龙利鱼肉的嫩滑，搭配时蔬的清香，被薄薄的馄饨皮包裹在一起，口感丰盈而不油腻。”
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酸汤鲜鱼馄饨的用料

主料

龙利鱼 600g 龙利鱼 600g
芹菜 100g 芹菜 100g
姜 5g 姜 5g
普通面粉 500g 普通面粉 500g

辅料

花椒粉 1匙 花椒粉 1匙
五香粉 1/2匙 五香粉 1/2匙
蚝油 1勺 蚝油 1勺
照烧汁 2勺

酸汤鲜鱼馄饨的做法

#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解2

步骤1

g面粉加入约300ml水，和成光滑面团，饧30分钟以上
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解3

步骤2

龙利鱼提前解冻。可用任意无骨鱼片替换
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解4

步骤3

干木耳提前泡发。姜、蒜和全部蔬菜用料理机切碎(或者手切)
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解5

步骤4

将龙利鱼打成鱼泥，放入
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解6

步骤5

白芝麻碾碎，放入
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解7

步骤6

加入所有调味料和适量的盐，按口味调整比例
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解8

步骤7

大汤勺菜油烧滚，浇入馅儿中，拌匀备用(油量加到拌匀后内馅儿有一定湿度为宜，鱼肉脂肪含量低，油太少会发硬)
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解9

步骤8

将饧好的面团分成三份。取一份擀成约1.5mm厚的面皮
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解10

步骤9

平行切成约4cm宽的条
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解11

步骤10

摞起来，改刀成梯形
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解12

步骤11

取一个馄饨皮，放入适量内馅儿。馄饨有多种包法，这是我习惯的包法
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解13

步骤12

窄边向上折叠，包住内馅儿，捏紧边缘
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解14

步骤13

再将下边两个角捏在一起，完成
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解15

步骤14

包好全部馄饨，滚水下锅(水里放少许醋可使面皮口感爽滑)，中火煮至全部漂起，再煮1~2分钟即可
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解16

步骤15

取一空碗，放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1/2匙烹大师或鸡粉、适量紫菜和虾皮，按口味加入少许盐
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解17

步骤16

盛出馄饨，浇几勺锅里煮馄饨的汤拌匀。撒上芝麻、香菜和辣椒油，就完成啦
#酸汤鲜鱼馄饨的做法图解18

步骤17

成品图

酸汤鲜鱼馄饨的烹饪技巧


1. 买现成的馄饨皮更方便，可以省掉一半工序，不过口感有差你懂的。2. 按这个比例做出来的面皮用完内馅儿还剩，我有意多做了打算另作他用。如想刚好包完，内馅儿食材请按比例减少2/3。 -使用的厨具：煮锅

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