千层肉饼

“千层肉饼是一道传统面食小吃，相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安（现西安市）祭奠玄奘；后来一位御厨将此食品带到宫廷，经过精心改良后成为了非常独特的一种御用点心；时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：千层肉饼；并历经千年、流传至今。老北京几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。随着时间漂移，现在千层肉饼全国各地都有，作法、口味也因地方差异而略有不同，但相同的都是：擀簿的饼皮上铺满多多的肉馅，经层层相叠，再用小火将两面慢慢烙熟；烙好的肉饼色泽金黄煞是好看、切开后展现在眼前是层次鲜明、饼、肉相间的千层视觉效果；一口下去：饼皮香脆酥、肉鲜嫩多汁，真的好美味、好满足。因那位平时很爱吃各种葱油饼、酱香饼和肉饼之类的，正好头天包饺子时剩下一小碗肉馅，就想着为了他。决定学做一回千层肉饼；哈哈：虽然制作过程中我手忙脚乱，但看到他吃的高兴劲，感觉一切都会值了。”
所属分类： 主食   面食   家常菜   早餐   饼   午餐   晚餐  

千层肉饼的用料

主料

面粉 300克

辅料

温水 150克 温水 150克

千层肉饼的做法

#千层肉饼的做法图解2

步骤1

备好温水、面粉和猪肉馅猪肉鲜：提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀。
#千层肉饼的做法图解3

步骤2

边倒温水边将面粉搅成絮絮状。
#千层肉饼的做法图解4

步骤3

揉至光滑、盖膜饧面30分钟左右。
#千层肉饼的做法图解5

步骤4

排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开。
#千层肉饼的做法图解6

步骤5

除右下角留一块空白外，其它片地方均匀铺上猪肉馅。
#千层肉饼的做法图解7

步骤6

将右下角向中间对折。
#千层肉饼的做法图解8

步骤7

接着将左下角向中间对折。
#千层肉饼的做法图解9

步骤8

翻转到第二片上。
#千层肉饼的做法图解10

步骤9

再重复步骤6~8折好、轻轻捏紧收口。
#千层肉饼的做法图解11

步骤10

用擀面杖轻轻擀压成厚簿适中的大饼。
#千层肉饼的做法图解12

步骤11

锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼。
#千层肉饼的做法图解13

步骤12

加盖，转最小最小火力慢慢烙。
#千层肉饼的做法图解14

步骤13

约8~9分钟后翻面、加盖继续。
#千层肉饼的做法图解15

步骤14

再烙8~9分钟关火。
#千层肉饼的做法图解16

步骤15

切开趁热吃、味道超赞。

千层肉饼的烹饪技巧


1、和面时用温水会让面团变得柔软滋润，做出来的饼就越好吃。2、肉馅：可以用牛肉、也可以换猪肉，且调味料也是根据自家口味来调整，不必强求。3、调肉馅时注意水量不要放太多、搅拌起来至粘稠状就可以了，如果水太多、烙的时候会容易漏汤，影响口感。4、一定要用最小火、最小火，慢慢烙、否则外皮糊了，而里面还是生的。 -使用的厨具：不粘锅

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/ 16   千层肉饼的做法步骤

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