橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭

“自从离开了彩虹色的国度柬埔寨，当地的很多美食都让我怀念。Amok,榴莲冰激凌....不过最让我念念不忘的还是最后一顿鸡肉饭中那浓郁得直撞心扉的贡布黑胡椒的味道。   第一口吃下去，不夸张地说，特殊地香味让时钟的指针瞬间定格。全身毛孔收缩，所有的神经线都自动地涌向味蕾。厚重的层次在嘴里慢慢地晕开、蔓延、翻滚着..... 为了不辜负我“胡椒贩子”的封号，我决定复刻这道东南亚美食。   柬埔寨的香料久负盛名，调味虽如油画般精彩，但是原本的鸡肉却做得稍嫌老。所以我借用了一点点粤菜的方法进行腌制。现在可以毫不夸张滴说：本次复刻，那是相当地成功！   各位看官是否已经等急了？别着急，马上就送上豆家秘制菜谱。”
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橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭的用料

主料

鸡大腿 2只 约750g 鸡大腿 2只 约750g
口蘑 200g 口蘑 200g
姜片 10g 姜片 10g

辅料

鸡蛋清 1只 鸡蛋清 1只

配料

料酒 2茶匙 10cc 料酒 2茶匙 10cc
老抽 2茶匙 10cc 老抽 2茶匙 10cc
盐 3g 盐 3g
贡布黑胡椒碎 5g

橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭的做法

#橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭的做法图解2

步骤1

所有材料。鸡大腿去骨，洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成麻将牌大小的肉块。本菜谱中提到的所有大勺、茶匙，全部是烘焙勺。
#橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭的做法图解3

步骤2

鸡肉块先用腌鸡料A腌制30分钟，上班族可以第一天晚上睡觉前腌制好。放入腌料后请用手给肉做按摩，然后放入冰箱中冷藏，让肉更好入味。
#橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭的做法图解4

步骤3

趁鸡肉进行第一次腌制时，将口蘑洗净、洋葱切丝、姜去皮切片。贡布黑胡椒先用干锅小火干焙下，然后切成碎末。（贡布黑胡椒的皮比较后，擀面杖擀不动哦！）
#橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭的做法图解5

步骤4

分次加入腌鸡料B，用手码入味道，再腌制30分钟。（上班族可以第二天上班前进行操作）。30分钟后，加入2大勺色拉油，码放均匀，再腌制10分钟。（上班族可以临炒之前加入色拉油）
#橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭的做法图解6

步骤5

腌制鸡肉时，将洋葱丝先用少许色拉油炒香，加入少许盐。注意不用炒软，味道也可以稍淡。炒好之后，盛出备用。
#橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭的做法图解7

步骤6

锅中下入比平时炒菜少1/3的色拉油，热锅凉油下入鸡块迅速翻炒，炒到鸡肉隐约变白（因为有腌制料，所以不会完全变白，如果发现很白，可适当再加入老抽或者排骨酱，让最后的颜色更漂亮。）
#橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭的做法图解8

步骤7

在炒好的鸡肉中，加入热水，水量为肉块的2/3，烧开后撇净浮沫，若水量不够，此时可以稍加，然后下入蘑菇。根据你的口味补充盐和糖。大火烧开后，转小火10分钟。
#橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭的做法图解9

步骤8

转大火直到将汤汁收浓。吃的时候，先用生菜叶铺在盘中，然后铺上一层炒好的洋葱丝，最后倒入鸡块和蘑菇，淋上黑椒汁，伴着米饭吃，超爽哦！一碗饭肯定打不住，减肥人士要小心了。

橙色土地复刻记忆——柬埔寨黑椒鸡肉饭的烹饪技巧


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