广式莲蓉蛋黄月饼

“传统的广式月饼,色泽金黄,花纹清晰,香甜不腻。”
所属分类: 糕点   中秋  

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

月饼预拌粉 100克 月饼预拌粉 100克
转化糖浆 75克 转化糖浆 75克

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

以上方子适用于50克模具10份月饼的量
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

取一个干净的容器,把玉米油和转化糖浆倒在一起,充分混合均匀后,静置2分钟,看一下混合好的状态,是很粘稠的,用打蛋器划过能带出纹路
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

月饼预拌粉过筛加入
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

用抹刀把面粉和糖油混合,压拌到看不到干粉即可
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

取出面团,用保鲜膜包好,室温松弛1-2小时
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

咸蛋黄在白酒中滚一圈,去腥増香,放入烤箱150度烤8分钟
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

把莲蓉馅和蛋黄一起过秤,分成35克一份
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

莲蓉馅按扁,包入咸蛋黄
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

搓成圆球,即为内陷,包上保鲜膜备用
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

松弛好的面团切割成15克一个,搓成圆形
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

把面皮按压成中间厚,四周薄的饼皮,放入莲蓉馅
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

右手按压内馅,左手转动饼皮收拢收口,搓圆
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

模具内壁刷上少许面粉,把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里,收口朝外,用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上,轻压挤出月饼
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

烤箱预热200度,烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

再次入烤箱烘烤15分钟即可,出炉放凉
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

耐心等回油。

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


1月饼皮和馅料的比例我用了3:7,喜欢皮薄馅儿大的可以调整2:82刚烤好的圆饼表皮是干硬的,要密封好等回油才会变得油润可口 -使用的厨具:电烤箱

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