黑芝麻豆沙月饼

“中秋节了，做了几个月饼，这一款豆沙馅月饼中加入黑芝麻比加入蛋黄更健康营养。黑芝麻豆沙月饼食材：广式月饼预拌粉200克、转化糖浆145克、玉米油45克、黑芝麻豆沙馅715克；装饰：蛋黄1个、清水少许、熟糕粉适量工具：烤箱、涮子、小喷壶、铲刀、刮板、不锈钢盆、一次性手套、厨房秤、保鲜膜。”
所属分类： 烘焙   中秋  

黑芝麻豆沙月饼的用料

主料

广式月饼预拌粉 200克 广式月饼预拌粉 200克
玉米油 45克 玉米油 45克

辅料

蛋黄 1个 蛋黄 1个

黑芝麻豆沙月饼的做法

#黑芝麻豆沙月饼的做法图解2

步骤1

准备好转化糖浆145克，加入玉米油45克，用刮刀搅拌几下。
#黑芝麻豆沙月饼的做法图解3

步骤2

将预拌粉过筛，加入到盆中，用铲刀翻拌。
#黑芝麻豆沙月饼的做法图解4

步骤3

翻拌均匀，稍微成团，用保鲜袋将面团包好。放入冰箱冷藏3小时。为什么要冷藏呢？这一步也是关键，后步骤的成败也在于此哦。
#黑芝麻豆沙月饼的做法图解5

步骤4

准备好豆沙馅。如果是100克月饼，馅料为65克，饼皮为35克，如果是50克模具：馅料35克、饼皮15克，也就是皮和馅比例是3比7。
#黑芝麻豆沙月饼的做法图解6

步骤5

月饼皮冷藏3小时后，刚拿出来时会有些许硬，放在硅胶案板上多揉搓几下就会变得柔软了。然后将面团分成每个35克，滚圆，用保鲜膜盖起来。
#黑芝麻豆沙月饼的做法图解7

步骤6

取一个面团，轻轻压扁，放上黑芝麻豆沙馅，将其放在右手虎口处，左手拇指压着馅料，右手虎口往上推捏。
#黑芝麻豆沙月饼的做法图解8

步骤7

包制好之后，手掌上拍些熟糕粉，将包好的月饼团滚一滚，放入月饼模具中。
#黑芝麻豆沙月饼的做法图解9

步骤8

然后月饼模具朝下，轻轻地压下去。拿起模具，月饼就做出来了。轻轻地喷水，然后入烤箱，200度烤5分钟。
#黑芝麻豆沙月饼的做法图解10

步骤9

取出后，用一个蛋黄加入少许的清水，拌匀。轻轻地涮上。不要过多。
#黑芝麻豆沙月饼的做法图解11

步骤10

再入烤箱165度，上下火烤15分钟。
#黑芝麻豆沙月饼的做法图解12

步骤11

香喷喷的月饼就可出炉了，凉后包装好。

黑芝麻豆沙月饼的烹饪技巧


广式月饼，用预拌粉就不用枧水，如果没有预拌粉，可以用另一个方子：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克。碱水：食用碱与水，比例为1比3来调制或直接购买。 -使用的厨具：烤箱

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