水煮鸡片

“不爱吃猪肉，就做了鸡肉版的水煮肉片，一样美味~老公说比餐厅的好，以后要常吃?”
所属分类： 热菜   中式宴请   午餐   晚餐   学生  

水煮鸡片的用料

主料

鸡脯肉 260g 鸡脯肉 260g
豆芽 100g 豆芽 100g
香菜 适量 香菜 适量

辅料

郫县豆瓣酱 1勺 郫县豆瓣酱 1勺
五香干料 适量 五香干料 适量
姜 适量 姜 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
料酒 2勺 料酒 2勺
香油 少许

水煮鸡片的做法

#水煮鸡片的做法图解2

步骤1

鸡肉解冻一半 (完全解冻不好切)
#水煮鸡片的做法图解3

步骤2

切成薄片
#水煮鸡片的做法图解4

步骤3

放入盆中，加入2勺料酒、1/4匙胡椒粉、1/2匙盐和1匙半淀粉抓匀
#水煮鸡片的做法图解5

步骤4

再加入2勺油抓匀，腌20分钟
#水煮鸡片的做法图解6

步骤5

煮锅烧水，加入1匙盐
#水煮鸡片的做法图解7

步骤6

分别放入豆腐丝、豆芽和金针菇焯熟，沥干铺在深盘底备用 (焯菜的水留用)
#水煮鸡片的做法图解8

步骤7

热锅下稍多油，放入五香干料(花椒粒、香叶、桂皮、草果、八角等)，小火炒出五香油。注意不要炒焦
#水煮鸡片的做法图解9

步骤8

沥出干料弃用，锅底留五香油
#水煮鸡片的做法图解10

步骤9

倒入葱、姜、蒜和干辣椒，大火爆香
#水煮鸡片的做法图解11

步骤10

加入1勺郫县豆瓣酱、2勺麻辣火锅底料
#水煮鸡片的做法图解12

步骤11

炒出红油
#水煮鸡片的做法图解13

步骤12

倒入适量焯菜水，不要太多。加入2勺生抽、2勺料酒、1/2匙糖，大火煮开，加适量盐和鸡粉调味
#水煮鸡片的做法图解14

步骤13

倒入鸡片，用筷子迅速滑散，煮沸即离火
#水煮鸡片的做法图解15

步骤14

倒入深盘中
#水煮鸡片的做法图解16

步骤15

撒上香菜和白芝麻，淋少许香油

水煮鸡片的烹饪技巧


鸡片很薄一烫就熟了，不要久煮，会变老。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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