超浓郁北海道土司

“为着解决淡奶油选了个这淡奶油用量最多的方子。一直很纠结,是全量做大土司还减半做小土司。选择全量可以尽快消耗掉淡奶油,而方方正正的土司也便于日后使用,缺点是,要吃上好一段时间。而消灭小土司则容易很多。最终还是选择了大土司,为着淡奶油,为着那方方正正的形状。好久都没做450克的土司,这个有盖的土司盒也闲置好久。忽然想起,似乎也还从未用这烤箱做过大土司。三日不练手生,总不免担心会出什么状况。不过一切似乎都很顺利,烤箱火候也好,40分钟出炉,倒出个金黄金黄方方正正的大土司。许是淡奶油很多的关系,土司金黄的表皮显得很油润。天色已晚,阴雨的天正渐渐黑去,等不到冷却看内部了,就这么囫囵个地定个妆算了。。。。”
所属分类: 烘焙   早餐   日本料理  

超浓郁北海道土司的用料

主料

高筋粉 320克 高筋粉 320克
淡奶油 180克 淡奶油 180克

辅料

4克 4克
干酵母 5克

超浓郁北海道土司的做法

#超浓郁北海道土司的做法图解2

步骤1

用料:高筋粉320克,鸡蛋45克,淡奶油180克,盐4克,水35克,白砂糖50克,干酵母5克
#超浓郁北海道土司的做法图解3

步骤2

将所有材料倒入容器中,
#超浓郁北海道土司的做法图解4

步骤3

搅拌至能拉出薄膜。
#超浓郁北海道土司的做法图解5

步骤4

放入大盆,置温暖处发酵,
#超浓郁北海道土司的做法图解6

步骤5

面团长大至两倍,发酵结束。
#超浓郁北海道土司的做法图解7

步骤6

排气,分割成三等分,松弛20分钟。
#超浓郁北海道土司的做法图解8

步骤7

擀成椭圆形,
#超浓郁北海道土司的做法图解9

步骤8

卷起。
#超浓郁北海道土司的做法图解10

步骤9

放入土司盒中,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
#超浓郁北海道土司的做法图解11

步骤10

面团长至八分满,
#超浓郁北海道土司的做法图解12

步骤11

盖上土司盒盖,继续发酵。
#超浓郁北海道土司的做法图解13

步骤12

面团长至九分满,关好盒盖,
#超浓郁北海道土司的做法图解14

步骤13

放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟,
#超浓郁北海道土司的做法图解15

步骤14

出炉,
#超浓郁北海道土司的做法图解16

步骤15

立即脱模,晾凉。

超浓郁北海道土司的烹饪技巧


水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。发酵时间需根据面团涨发情况而定,烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。-使用的厨具:厨师机、电烤箱

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