照烧鸡腿便当

“　　今天给女儿做的便当是照烧鸡腿饭，照烧是日式料理的说法，在我看来就是酱油烧鸡腿。只不过日式照烧汁是把酱油、清酒、姜、蒜、糖调在一起而已。我用蚝油代替了酱油，料酒代替了清酒，蜂蜜代替了糖；另外加了一点香醋，比较爽口（视频中忘记写料酒了，材料表以本文为准）。　　一个鸡腿去骨，去骨的方法蛮简单的，一把剪刀就可以搞定，不会的可以到我主页或我的个人美食公众号“眉记”看一下这个菜谱《鸡腿出骨的两种方法》。　　配菜用了青菜心和黑椒牛肉杏鲍菇，限于篇幅，这次只介绍照烧鸡腿的方法。”
所属分类：热菜下饭菜日本料理午餐晚餐

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

照烧鸡腿便当的用料

主料

米饭 1小碗	米饭 1小碗
青菜心 1棵

辅料

姜 3片（切丝）	姜 3片（切丝）
小葱 1棵（切段）	小葱 1棵（切段）

调料

蚝油 1大勺	蚝油 1大勺
香醋 1大勺	香醋 1大勺
蜂蜜 1大勺	蜂蜜 1大勺
盐少许	盐少许

照烧鸡腿便当的做法

步骤1

鸡腿去骨，为了煎煮的时候不至于缩得太小，刀尖用戳点的方式逆着鸡肉纤维的纹理斩断鸡肉纤维。

步骤2

翻面同样操作，这样做还有一个好处是容易入味。

步骤3

用刀背拍打鸡肉，横着竖着斜着，换不同方向反复拍打，使鸡肉变宽变扁。

步骤4

撒上少许盐和黑胡椒粉，以及姜丝和葱段，按摩揉搓1分钟左右，盖保鲜膜腌制15分钟以上。

步骤5

调个照烧汁：蚝油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水，搅拌均匀。

步骤6

平底锅倒1大勺油烧热，先煎鸡腿有皮的一面。

步骤7

煎到焦黄后翻面再煎到焦黄。

步骤8

两面煎黄后把事先切好的蒜片加入炒香，下3大勺照烧汁，视情况再添加点清水。

步骤9

加盖煮沸后，大火收汁，汤汁不要收得很紧，留一些浇在米饭上。

步骤10

米饭垫底，鸡腿切块卧在米饭上，旁边再放上水煮的菜心，浇上一大勺照烧汁。再加上其他配菜（黑椒牛肉杏鲍菇），也算蛮丰富了。

照烧鸡腿便当的烹饪技巧

1、网络上的基础照烧酱配方供参考：清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味醂1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc2、鸡腿如果不拍打、不斩断鸡肉纤维煎煮后会缩得很小、肉质很紧，口感不太好。经过这样处理后虽然还是会缩，但不会缩得那么厉害。3、我配制的照烧汁没有用完，可根据自己的口味来调整用量。4、其他配菜可在颜色上再花点心思，我只想着女儿爱吃的口味了，如果边上配的不是黑椒牛肉，是西兰花胡萝卜之类的，视觉上应该更好看。 -使用的厨具：平底锅