黄花菜鲜蛤汤打卤面

“我们当地所做的纯正的卤汤中，一定不要缺少黄花菜，其实，还有一个重要的食材，已经很少能够买的正宗的，那就是山蘑。记得小时侯，外婆做的卤面，那叫一个香，汤汁，用的是白蛤汤，那叫一个鲜呢。”
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黄花菜鲜蛤汤打卤面的用料

主料

鲜面条 适量

辅料

黄花菜 适量 黄花菜 适量
鸡蛋 适量 鸡蛋 适量

配料

葱 适量 葱 适量
八角 适量 八角 适量
酱油 适量 酱油 适量
水淀粉 适量

黄花菜鲜蛤汤打卤面的做法

#黄花菜鲜蛤汤打卤面的做法图解2

步骤1

黄花菜、木耳提前泡发。
#黄花菜鲜蛤汤打卤面的做法图解3

步骤2

锅中放八角、葱、蒜爆香。
#黄花菜鲜蛤汤打卤面的做法图解4

步骤3

加入木耳、黄花菜翻炒。
#黄花菜鲜蛤汤打卤面的做法图解5

步骤4

加入适量鲜蛤汤、盐、酱油烧开。
#黄花菜鲜蛤汤打卤面的做法图解6

步骤5

先用水淀粉勾芡，然后打入鸡蛋液，关火后淋芝麻油、撒香菜。
#黄花菜鲜蛤汤打卤面的做法图解7

步骤6

盛出备用。
#黄花菜鲜蛤汤打卤面的做法图解8

步骤7

面条在锅中煮熟。
#黄花菜鲜蛤汤打卤面的做法图解9

步骤8

捞在碗中，加适量卤汤。
#黄花菜鲜蛤汤打卤面的做法图解10

步骤9

吃时拌匀。

黄花菜鲜蛤汤打卤面的烹饪技巧


鲜蛤汤中已经有一定盐份，所以盐要酌量加。 -使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅

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