把子肉

“把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。 今天晚上就做把子肉，我改良了一下，做了个简易版，口感丝毫不影响，操作起来更方便！刚做好果果就吃了一碗，还意犹未尽！”
所属分类： 热菜   中式宴请   苏菜   老人   午餐   晚餐  

把子肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

老抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
生姜 一小块 生姜 一小块
花椒 一小撮 花椒 一小撮
桂皮 小半个

把子肉的做法

#把子肉的做法图解2

步骤1

准备好材料！
#把子肉的做法图解3

步骤2

将五花肉洗干净，冷水下肉煮血水，也可以加两片生姜，去去腥味。
#把子肉的做法图解4

步骤3

将煮好的五花肉，用冷水洗一遍，放一边控控水份！在这时间里调好酱汁。二勺料酒 二勺生抽 一勺老抽 一勺耗油
#把子肉的做法图解5

步骤4

将控好水份的五花肉切成薄片，然后用调好的酱汁均匀的腌制20分钟！
#把子肉的做法图解6

步骤5

冷油下适量的冰糖，用小火慢慢的炒出糖色。然后将切好的肉片，下锅均匀的裹上糖色！
#把子肉的做法图解7

步骤6

加入准备好的，生姜 香叶 小茴香 桂皮 八角
#把子肉的做法图解8

步骤7

我们将腌制肉片多余的酱料倒入锅里，然后再加一勺料酒 一勺生抽 大半勺老抽！
#把子肉的做法图解9

步骤8

然后翻两三分钟，加水，水量没过肉片就行。然后大火烧开，转小火慢炖至收汁
#把子肉的做法图解10

步骤9

汤汁可以稍微多留点，香酥的把子肉就做好了！一碗白米饭，浇上汤汁加上香酥把子肉！绝对不够你吃！

把子肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

把子肉的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 10   把子肉的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜