腊味煲仔饭

“煲仔饭是源泉于广东地区的特色美食，属于粤菜系。各类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、烧鸭、白切鸡饭等。通常淘好的米放入煲中量好水量，加盖把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用珐琅锅做煲仔饭，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时记得尝尝锅底饭焦的味道，又香又脆。”
所属分类：主食粤菜午餐晚餐

咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

腊味煲仔饭的用料

主料

广式腊肠两根	广式腊肠两根
鸡蛋一个	鸡蛋一个
香菇五朵	香菇五朵
小葱一棵	小葱一棵
蚝油一汤匙	蚝油一汤匙
蒸鱼豉油一汤匙	蒸鱼豉油一汤匙
麻油半汤匙	麻油半汤匙

腊味煲仔饭的做法

步骤1

大米洗净泡水，米和水的比例为1：1.3，浸泡一小时，我试过这个比例焖出来的米饭最好吃，1：1.5的比例米饭焖出来有点粘糯了。

步骤2

这期间把香菇洗净切片焯水，然后过凉控干，油菜也洗净焯水控干，焯油菜的时候，锅里加少许盐和食用油，这样焯出来的油菜颜色翠绿，也可以依据个人品味加入其它蔬菜。

步骤3

小葱切粒，姜切丝。

步骤4

腊肠切片。

步骤5

用油刷在珐琅锅底和锅壁内刷薄薄一层油。

步骤6

将泡好的米连同泡米水一同倒入锅中，轻摇锅体使大米均匀铺满锅底。

步骤7

将锅移至火上，中火煮开后立即转为小火。

步骤8

锅里水分快干时，也就是表面看不到水了，在米饭表面铺上准备好的腊肠、香菇和小油菜，姜丝撒在腊肠上面，再打一个鸡蛋进去。我这是两个人的份，料有点切多了，香菇底下还有一圈腊肠，摆食材自己随意发挥就好，不过动作一定要快。

步骤9

盖上锅盖再小火煮5分钟后关火，关火后不要马上打开盖子，继续盖着锅盖焖15分钟。

步骤10

这个时间兑调味汁，调味汁决定着煲仔饭好不好吃，所以一定要料足。

步骤11

一汤匙蚝油，一汤匙海酱油，一汤匙蒸鱼豉鱼，半汤匙鲜贝露，半汤匙白糖，半汤匙麻油，两汤匙凉水搅拌均匀。

步骤12

米饭焖好了，蛋焖半熟是最好的效果，半固体的蛋黄拌饭很美味，取出姜丝，如果不介意姜丝的口感也可以不取，撒上葱花，淋入调味汁。

步骤13

吃的时候用勺子拌匀，一大勺送入嘴里，菜蛋肠饭全有，那叫一个满足。

腊味煲仔饭的烹饪技巧

1、米饭煮开立即转小火，如果喜欢锅底带焦的，可以适当多焖一会儿。2、关火后不要立刻打开锅盖，继续焖15分钟，这样才能把香味焖入饭中。3、米和水的比例在1：1.3至1：1.5之间，每种米的吸水性不同，要根据自己家大米调整水量，如果拿不准，可以先少放些水，煮的时候不够再加入少量热水。用电饭煲配带的那种小塑料碗盛米，上面是有刻度的，方便掌握比例。4、如果要砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅里的米饭才会受热均匀，用珐琅锅就不需要转动锅了，因为锅内受热很均匀。 -使用的厨具：其他