陕西扯面


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陕西扯面的用料

主料

面粉 300克 面粉 300克

辅料

胡萝卜 半根 胡萝卜 半根
芹菜 1根 芹菜 1根
肉臊子 适量 肉臊子 适量
醋 适量 醋 适量
辣油 适量

陕西扯面的做法

#陕西扯面的做法图解2

步骤1

准备面粉
#陕西扯面的做法图解3

步骤2

加盐
#陕西扯面的做法图解4

步骤3

和成较硬的面团
#陕西扯面的做法图解5

步骤4

加盖饧40分钟
#陕西扯面的做法图解6

步骤5

拿出面团再和匀
#陕西扯面的做法图解7

步骤6

搓成粗条
#陕西扯面的做法图解8

步骤7

用手揪成剂子（少拍了3个）
#陕西扯面的做法图解9

步骤8

将剂子搓成条状
#陕西扯面的做法图解10

步骤9

刷上油继续饧面30分钟
#陕西扯面的做法图解11

步骤10

蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
#陕西扯面的做法图解12

步骤11

取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
#陕西扯面的做法图解13

步骤12

轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
#陕西扯面的做法图解14

步骤13

双手拉起面片慢慢扯长
#陕西扯面的做法图解15

步骤14

期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
#陕西扯面的做法图解16

步骤15

从压线撕开
#陕西扯面的做法图解17

步骤16

再向案板上摔几下
#陕西扯面的做法图解18

步骤17

面条下锅煮熟
#陕西扯面的做法图解19

步骤18

捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子

陕西扯面的烹饪技巧


面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，扯面时要慢慢用力缓缓拉长，肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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