葡萄干老面包

“说起老面包，就想起20年前，从面包店买的老面包，软软绵绵的，没有夹心，也没有果干，当然也没有在表皮上刷蛋液。吃在嘴里，就是甜的、软的，带着面包店特有的香味，现在想起来，那应该就是香精的味道吧。自己做老面包，不放香精，加入果干，健康又好吃。”
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葡萄干老面包的用料

主料

面包粉 98克 面包粉 98克
白糖 70克 白糖 70克
葡萄干 55克 葡萄干 55克

中种面团

面包粉 230克 面包粉 230克
纯净水 130克

葡萄干老面包的做法

#葡萄干老面包的做法图解2

步骤1

中种面团原料：面包粉和耐高糖酵母。纯净水与耐高糖酵母混合后揉成面团，放冰箱冷藏室发酵10个小时。
#葡萄干老面包的做法图解3

步骤2

主面包原料：中种面团、面包粉、鸡蛋、白糖、黄油、葡萄干、盐。
#葡萄干老面包的做法图解4

步骤3

将中种面团、鸡蛋、白糖、面包粉放入面包机中，启动揉面程序。
#葡萄干老面包的做法图解5

步骤4

当面团成形时，加入盐，继续揉面。
#葡萄干老面包的做法图解6

步骤5

当面团能拉出比较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉。
#葡萄干老面包的做法图解7

步骤6

将葡萄干清洗干净。
#葡萄干老面包的做法图解8

步骤7

面团变得光滑，手套膜出现时，加入葡萄干，揉成面团。
#葡萄干老面包的做法图解9

步骤8

将面团取出整理成圆形放盆中，盖保鲜膜于室内温暖处发酵。
#葡萄干老面包的做法图解10

步骤9

发酵至2倍大时，面团移至面板上，揉搓排气。
#葡萄干老面包的做法图解11

步骤10

将面团均分成16个小面团，揉圆静置10分钟。
#葡萄干老面包的做法图解12

步骤11

再次排气揉圆，放入模具中置烤箱发酵档，底部放一碗热水进行发酵。
#葡萄干老面包的做法图解13

步骤12

发酵1个小时，面团慢慢胀大，烤箱预热上火170度下火175度，面包坯放入烤箱烤制25分钟，取出晾凉即可。
#葡萄干老面包的做法图解14

步骤13

表面没有刷蛋液，成品颜色也不错哦。
#葡萄干老面包的做法图解15

步骤14

成品。
#葡萄干老面包的做法图解16

步骤15

成品。

葡萄干老面包的烹饪技巧


1、烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设定。2、面粉的吸水性不同，液体要分次加。3、葡萄干用水清洗一下再用。4、这款面包没有刷蛋液。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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