烫面葱香手抓饼

“千丝百叠的烫面手抓饼，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，入口松软，外酥里嫩。”
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烫面葱香手抓饼的用料

主料

面粉 250克 面粉 250克
冷水 80克 冷水 80克
葱 适量

油酥

面粉 25克 面粉 25克
盐 3克

烫面葱香手抓饼的做法

#烫面葱香手抓饼的做法图解2

步骤1

面粉放入盆中，倒入开水，用筷子搅成絮状。
#烫面葱香手抓饼的做法图解3

步骤2

再加入冷水继续搅成无干粉的面团。
#烫面葱香手抓饼的做法图解4

步骤3

手沾油揉成团。
#烫面葱香手抓饼的做法图解5

步骤4

盖上保鲜膜饧30分钟左右。
#烫面葱香手抓饼的做法图解6

步骤5

准备好油酥，把油酥面粉放在碗了。
#烫面葱香手抓饼的做法图解7

步骤6

植物油加热。
#烫面葱香手抓饼的做法图解8

步骤7

慢慢倒入面粉中搅成糊状。待用。
#烫面葱香手抓饼的做法图解9

步骤8

葱切成末。
#烫面葱香手抓饼的做法图解10

步骤9

把饧好的面团揉成光滑的面团。
#烫面葱香手抓饼的做法图解11

步骤10

擀成长方形的面片。
#烫面葱香手抓饼的做法图解12

步骤11

抹上油酥。
#烫面葱香手抓饼的做法图解13

步骤12

撒上葱花。
#烫面葱香手抓饼的做法图解14

步骤13

然后把面片3折。
#烫面葱香手抓饼的做法图解15

步骤14

用擀面杖稍稍擀薄。
#烫面葱香手抓饼的做法图解16

步骤15

用刀把面片切成均匀的9条。
#烫面葱香手抓饼的做法图解17

步骤16

把三条一组盘成圆饼。
#烫面葱香手抓饼的做法图解18

步骤17

全部做好。
#烫面葱香手抓饼的做法图解19

步骤18

然后再把圆饼按扁擀薄。
#烫面葱香手抓饼的做法图解20

步骤19

锅中倒入适量油。
#烫面葱香手抓饼的做法图解21

步骤20

把面饼放入煎。
#烫面葱香手抓饼的做法图解22

步骤21

小火煎至两面都呈金黄色。
#烫面葱香手抓饼的做法图解23

步骤22

用勺子铲松即可吃了。
#烫面葱香手抓饼的做法图解24

步骤23

外酥里嫩的香葱手抓饼。

烫面葱香手抓饼的烹饪技巧


烫面即用开水和面，但并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。-使用的厨具：不粘锅

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