椒盐牛舌饼

“微信美食公众号学来的方子，我和先生觉得挺好吃的，孩子觉得花椒味浓，不是很爱吃。建议不喜欢椒盐味的朋友，不加花椒粉就OK了。”
所属分类：烘焙下午茶

麻香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

椒盐牛舌饼的用料

油皮材料

中粉 160克	中粉 160克
水 75克	水 75克
低粉 120克

馅料

中粉 50克	中粉 50克
熟黑芝麻粉 30克	熟黑芝麻粉 30克
糖 30克	糖 30克
葵花籽油 65克	葵花籽油 65克

表面

鸡蛋 1个

椒盐牛舌饼的做法

步骤1

面包桶里加水

步骤2

加油

步骤3

加中粉

步骤4

加盐

步骤5

选择和面程序，自动和面20分钟(也可以手揉面团)

步骤6

揉好的面团即为油皮，盖上保鲜膜，饧面

步骤7

另取一容器，加入低粉

步骤8

加油

步骤9

揉成面团，即成油酥面团，饧面

步骤10

炒锅烧热，加入普通面粉(中粉)

步骤11

小火炒熟，炒熟的面粉微微发黄

步骤12

熟面粉和熟糕粉混匀，熟糕粉就是炒熟的糯米粉，我用的现成的，没有的，取糯米粉炒熟即可

步骤13

加入熟黑芝麻粉、熟花生碎、葵花籽油

步骤14

再加入盐、糖、熟花椒粉

步骤15

拌匀即成馅料

步骤16

馅料平分为16份

步骤17

取油皮按扁

步骤18

放上油酥面团

步骤19

包起来，封好口

步骤20

封口朝下，擀开成长方形面片，可以看到我的擀的不是很均匀

步骤21

三折

步骤22

再次擀开成长方形面片

步骤23

再次三折，松弛10分钟

步骤24

擀开成长方形面片

步骤25

沿长边卷起

步骤26

分割成16份，尽量分的大小一致

步骤27

取一份面团，不用切面朝上，直接擀开就行

步骤28

刷上一层蛋清，为了包起来时容易粘合

步骤29

馅料整理成条状，放在面皮上

步骤30

捏起来，封好口

步骤31

封口朝下，擀开

步骤32

依次做好其他小饼，表面刷蛋黄液(一个蛋黄+1大匙水搅匀)

步骤33

撒白芝麻

步骤34

用牙签扎些小孔

步骤35

入预热好的180度烤箱中层，上下火，烤30分钟左右

步骤36

烤好后放凉就可以吃了，喜欢椒盐的朋友可以试试哦，很好的方子。

椒盐牛舌饼的烹饪技巧

1.原方用的玉米油，我家没有，我用的葵花籽油。也可以用黄油或猪油，特别是猪油，起酥效果最好，但有些朋友可能不习惯猪油的味道；2.饧面没写具体时间，20多分钟就可以，饧面时准备馅料，都准备好了饧面时间也就够了；2.面团擀开时，特别是三折后擀开时，如果觉得费力，可适当松弛几分钟再擀，不要强行擀开；3.不喜欢花椒味的，可以不放或少放花椒粉；4.采用大包酥的方法，擀开时不是很均匀，手法还有待提高。成品分层还是不错的，酥的掉渣。当然，可以用小包酥的方法 -使用的厨具：面包机、电烤箱、炒锅