牧场鲜奶土司

“一直很喜欢吃绵绵软软，可以撕成薄片的土司，无意中看到厨友分享的吴克己老师的牧场鲜奶土司，尝试做了几次后，软成云朵，入口即化，海盐带来的丰富口感，让我欲罢不能。土司做好的关键点，其中之一就是面团打到位，海氏HM741此次非常出色的完成了完成了面团的前半部分，成品出来很满意。”
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牧场鲜奶土司的用料

主料

高筋面粉 650g 高筋面粉 650g
海盐 12g 海盐 12g
全蛋 32g 全蛋 32g

牧场鲜奶土司的做法

#牧场鲜奶土司的做法图解2

步骤1

把除黄油外所有材料放进海氏HM741厨师机搅拌盆内
#牧场鲜奶土司的做法图解3

步骤2

启动1档，将所有材料混合，成团后调至2档
#牧场鲜奶土司的做法图解4

步骤3

面团揉至光滑后，加入软化好的黄油，直接启动2档继续揉面
#牧场鲜奶土司的做法图解5

步骤4

揉至黄油完全被吸收，面团越来越光滑，可以看到面团有一定光泽感
#牧场鲜奶土司的做法图解6

步骤5

取出一部分，可以拉出坚挺的手套膜
#牧场鲜奶土司的做法图解7

步骤6

揉圆面团，放在搅拌盆里盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵
#牧场鲜奶土司的做法图解8

步骤7

发酵至约2倍大，手指沾面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，即发酵完成
#牧场鲜奶土司的做法图解9

步骤8

取出面团，分成4个相同大小的面团，排气揉圆，松弛静置15分钟
#牧场鲜奶土司的做法图解10

步骤9

将面团擀卷一次，继续松弛15分钟，擀卷第二次
#牧场鲜奶土司的做法图解11

步骤10

放入450g土司模中，盖上保鲜膜
#牧场鲜奶土司的做法图解12

步骤11

放进烤箱进行2次发酵，此时烤箱中放一碗热水
#牧场鲜奶土司的做法图解13

步骤12

发至9分满，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱。以上火160，下火200度 烤35-40分钟即可。
#牧场鲜奶土司的做法图解14

步骤13

粗犷的土司撕面~

牧场鲜奶土司的烹饪技巧


1.这个方子的含水量略大，打面中途，可以停下机器，用辅助工具挂一下盆壁，帮助打面2.这里的温度是根据我我烤箱设置的，每台烤箱温差不一致，可自行调整-使用的厨具：厨师机、电烤箱

上传我做的这道菜

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