酸菜鱼

“酸菜鱼做法很简单，黑鱼片不容易碎 青鱼片容易碎 可以试一下我的腌制顺序，我也是试了好多次才成功的裹两次生粉鱼片不会碎 鱼肉也很嫩”
所属分类： 热菜   重庆菜   午餐   晚餐  

酸菜鱼的用料

主料

黑鱼 1500g

辅料

酸菜 2袋 酸菜 2袋
大蒜 1个 大蒜 1个
香菜 适量 香菜 适量
辣椒 50g 辣椒 50g
料酒 适量 料酒 适量
小米椒 适量

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

酸菜 葱 姜 辣椒切段 大蒜切碎末
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

淹鱼片 先放入生粉搅拌均匀 依次放入盐 味精鸡精 胡椒粉 最后放料酒 搅拌均匀 腌制20分钟 备用
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

油锅加热 放入姜 辣椒 大蒜末 炒出香味 加入酸菜翻炒 加水
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

烧开水加入鱼骨头煮5分钟左右 放小米椒 在煮5分钟
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

烧水涮鱼片 把淹好的鱼片放生粉 搅拌均匀 在加 一个鸡蛋清搅拌均匀 放置两分钟左右 鱼片放在开水里煮15-20秒 淹好的鱼片生粉一定要先放生粉搅拌均匀在放鸡蛋清，我这个时间没来得及生粉鸡蛋清一起放的，下开水就变成白汤 放置两分钟下开水是清汤
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

把烧好的酸菜装盆里 加入涮好的鱼片 放香菜 撒点胡椒
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

油锅加热 放油烧热 放入大蒜末 辣椒 胡椒 翻炒出香味
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

把炒好的辣椒油泼在鱼片上 可以闻到麻辣味 麻辣鲜香的酸菜鱼做好了

酸菜鱼的烹饪技巧


喜欢吃麻辣的可以麻椒和藤椒一起放 味道会更刺激 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 9   酸菜鱼的做法步骤

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