葱爆肉

“葱爆肉是一道比较经典的传统鲁菜。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。 　　鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。 　　“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。”
所属分类： 热菜   家常菜   鲁菜   午餐   晚餐  

葱爆肉的用料

主料

五花肉 80g 五花肉 80g

辅料

姜 3g 姜 3g
花生油 30ml 花生油 30ml
鸡粉 少许 鸡粉 少许
淀粉 适量

葱爆肉的做法

#葱爆肉的做法图解2

步骤1

猪肉切薄片。
#葱爆肉的做法图解3

步骤2

放入盘中加五香粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。
#葱爆肉的做法图解4

步骤3

大葱洗净切段。
#葱爆肉的做法图解5

步骤4

姜切丝。
#葱爆肉的做法图解6

步骤5

热锅下油，放入姜丝炝锅。
#葱爆肉的做法图解7

步骤6

放入腌制好的猪肉。
#葱爆肉的做法图解8

步骤7

旺火翻炒至变色。
#葱爆肉的做法图解9

步骤8

加入葱段。
#葱爆肉的做法图解10

步骤9

旺火翻炒至断生。
#葱爆肉的做法图解11

步骤10

加入美极鲜和盐、鸡粉旺火炒匀盛盘即可。

葱爆肉的烹饪技巧


此菜旺火爆炒。 -使用的厨具：炒锅

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