卡仕达奶油酱

“卡仕达酱又叫糕点奶油馅，奶香蛋香非常浓郁，在西点烘焙中极为常见。常见到就如中国的蚝油，用途也非常的广范，是制作餐后甜点不可缺少的重要原料，有时候也可以和杏仁奶油馅等搭配使用，黑森森蛋糕的夹馅中少了它，口感就大不一样，有时也会用在某些派中，或是用来做蛋糕的装饰，泡芙中所用的，也是这种奶油馅。而卡仕达酱中加入香草，则是法国人一定要做的，因为香草的香味很配卡仕达酱的细腻，如果我们在家里制作自已吃的话，加入香草豆荚，可以让我们品尝到更为法式的美味！（我家没有了所以没加，有的同学加上味道更好）”
所属分类：自制酱料

奶香口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

卡仕达奶油酱的用料

主料

牛奶 250g	牛奶 250g
玉面淀粉 10g	玉面淀粉 10g
糖 50g

卡仕达奶油酱的做法

步骤1

准备好原料（我这次用量比较大，所以是按照配方2倍称量的）

步骤2

将牛奶倒入煮锅（不锈钢加厚复底煮锅导热快速均匀，直径16cm即够用），牛奶以外的其他原料一起倒入煮锅，包括盐

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤4

加热（燃气和电磁炉都可以），中小火，边加热边搅拌

步骤5

继续加热，随着温度增高，蛋奶糊会越来越厚，继续加热，并不停搅拌

步骤6

直至锅底冒充小气泡（开始煮开），立刻关火，并继续搅拌几分钟，避免出现疙瘩

卡仕达奶油酱的烹饪技巧

1、此种混合加热方法很适合新手，关键点就是加热过程中不停搅拌，用中小火，盯住锅底温度变化，看到沸腾小气泡立刻关火，避免加热过度，蛋黄加热过度会变成蛋花汤2、加入香草豆荚的做法是：香草豆荚和牛奶一起煮沸，煮沸后取出豆荚丢掉，将煮沸的牛奶倒入搅拌均匀的蛋黄和淀粉中，继续按照上面步骤操作即可3、卡仕达奶油酱的厚度跟淀粉和面粉的含量，淀粉本身的厚度有关，根据大家最终需要的卡仕达奶油酱的厚度大家可以调整配方中粉类的含量。比如做冰淇淋，尤其水果味的就需要厚一点的卡仕达奶油酱，可以调高粉类含量或者换成厚度高的马铃薯淀粉 -使用的厨具：煮锅