酱肘子

“简简单单做下酒必备的硬菜“酱肘花””
所属分类： 私房菜   鲁菜   老人   午餐  

酱肘子的用料

主料

猪肘子 1个

辅料

老汤 适量 老汤 适量
草果 1个 草果 1个
黄酱 40克 黄酱 40克
肉蔻 1个 肉蔻 1个
冰糖 适量 冰糖 适量
八角 适量 八角 适量

酱肘子的做法

#酱肘子的做法图解2

步骤1

肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
#酱肘子的做法图解3

步骤2

焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
#酱肘子的做法图解4

步骤3

酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
#酱肘子的做法图解5

步骤4

把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
#酱肘子的做法图解6

步骤5

加入老抽
#酱肘子的做法图解7

步骤6

盖好盖子，上汽后改小火压30分钟
#酱肘子的做法图解8

步骤7

关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
#酱肘子的做法图解9

步骤8

剔去大骨
#酱肘子的做法图解10

步骤9

用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
#酱肘子的做法图解11

步骤10

凉透后切片即可食用。

酱肘子的烹饪技巧


卷捆肘子一定在肘子还温热的时候，肘子凉了不易成形。 -使用的厨具：高压锅

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/ 11   酱肘子的做法步骤

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