京酱肉丝

“家常京酱肉丝，咸口微甜，酱香，下饭。大葱具有降胆固醇、壮阳、解毒、抗癌等功效。豆制品蛋白质、氨基酸含量高，含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。一般人均可食用，适宜体虚，营养不良人群。”
所属分类：热菜北京菜午餐晚餐

咸香口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

京酱肉丝的用料

主料

猪里脊 250g	猪里脊 250g
东北干豆腐一张

辅料

甜面酱三勺	甜面酱三勺
胡椒粉适量	胡椒粉适量
生抽适量

京酱肉丝的做法

步骤1

加适量淀粉，加适量胡椒粉，生抽，加一勺料酒，用手或筷子搅拌均匀，腌制十分钟。时间长点短点都可以，因为后面有配菜过程，腌制至配菜完成即可。

步骤2

葱段对切，之后切葱心，左手按住葱段，从右向左切葱丝。这样切好控制葱丝的粗细，还能保证葱段长度一致。

步骤3

干豆腐切成适宜大小的方片，与葱丝一起装盘。干豆腐大小形状随个人喜好。

步骤4

热锅凉油炒熟肉丝盛出。肉丝可炒熟一点，或九分熟，必须要炒至变色，九分熟在第5步可适当延长翻炒肉丝时间。

步骤5

少许油，待油温变热之后就可以加甜面酱，翻炒至酱黏稠，颜色变深，加入刚刚炒熟的肉丝，翻炒均匀即可，如肉丝为九分熟肉丝则延长翻炒时间，注意避免粘锅。

步骤6

装盘，拍照，加滤镜即可。双击666

京酱肉丝的烹饪技巧

1、无淀粉，或生粉、嫩肉粉均可，主要起嫩肉作用。2、没有料酒，白酒黄酒少许，加葱姜均可，主要是去腥作用，不怕腥也可省略。3、无生抽，老抽也可，老抽加少量，颜色会变黑，不加酱油加少许盐也可以，主要是咸鲜作用，但是不要加多因为后面的甜面酱就很咸了。4、因为肉丝有淀粉和酱油，易粘锅，油可多一点避免粘锅，如油过多，可盛出下次炒菜再用。油少肉丝粘锅的话，可加两勺水翻炒。5、无甜面酱，京味甜面酱，烤鸭酱均可，也可另加少量豆瓣酱。 -使用的厨具：炒锅