精选
专题
菜单
#烤箱美味#老式面包的做法
步骤1
酵头里的所有材料放在一起
步骤2
揉成团即可
步骤3
放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落)
步骤4
发好的面团分成小块，放入搅拌桶中
步骤5
放主面团里除黄油外的其他材料
步骤6
用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜)
步骤7
加入黄油，继续揉面
步骤8
至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜)
步骤9
揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好
步骤10
发酵至2倍大的面团
步骤11
排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤12
取一个面团，擀开成椭圆形，翻面，压薄底边
步骤13
如图卷起
步骤14
卷好的样子
步骤15
慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓
步骤16
搓好的长面条对折
步骤17
上劲儿
步骤18
再两头扣在一起
步骤19
依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里
步骤20
放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。
步骤21
发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性
步骤22
入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸#烤箱美味#老式面包的烹饪技巧
1.原方酵头液体用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就换成了牛奶，增加了牛奶用量2.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉3.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。4.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定5.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软 -使用的厨具：电烤箱
#烤箱美味#老式面包的相关推荐
查看更多评论
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论