生煎馒头

“生煎馒头是上海传统点心，已有上百年的历史，上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包一般被称为生煎馒头，而小笼就习惯叫小笼包子。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，外脆里嫩，鲜嫩多汁，咬一口让人有心满意足的感觉。生煎以半发面的面皮口感为最佳的，今天分享的是半发面生煎，馅料用的是鲜肉，没加皮冻，只是调馅料的时候加了清水进去，出锅的时候也有少许汤汁的。顺便说一声，老上海的生煎是收口朝下的，所以不要怕收口不好看，只要把收口捏紧不让汤汁流出就好”
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生煎馒头的用料

主料

普通面粉 300克 普通面粉 300克

辅料

油 35毫升 油 35毫升
盐 4克 盐 4克
白芝麻 少许 白芝麻 少许
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
温水 150毫升（和面用）

生煎馒头的做法

#生煎馒头的做法图解2

步骤1

面粉里加入2克盐拌匀，3克酵母加入150毫升清水拌匀
#生煎馒头的做法图解3

步骤2

酵母水倒入面粉里拌匀后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，冬天我用烤箱发酵的37度40分钟
#生煎馒头的做法图解4

步骤3

发面的同时，准备调馅料，猪肉末里加入料酒，盐，蚝油和生抽再把鸡蛋磕入
#生煎馒头的做法图解5

步骤4

搅拌至有粘性后再分次倒入100毫升清水，边倒边搅拌成有粘性即可
#生煎馒头的做法图解6

步骤5

分钟后打开面团看了一下，差不多发了一半
#生煎馒头的做法图解7

步骤6

取出揉匀排气后分成约每一个25克的面坯，面团上撒上少许油盖上保鲜膜静置15分钟
#生煎馒头的做法图解8

步骤7

擀成圆皮
#生煎馒头的做法图解9

步骤8

加入馅料
#生煎馒头的做法图解10

步骤9

像做包子那样收好口后捏紧
#生煎馒头的做法图解11

步骤10

收口朝下，表面再撒上少许油
#生煎馒头的做法图解12

步骤11

备好葱花和白芝麻
#生煎馒头的做法图解13

步骤12

热锅倒油温油转小火把生煎加入
#生煎馒头的做法图解14

步骤13

用中火煎至底部微黄，再加入清水，水放到生煎能浸没约二分之一
#生煎馒头的做法图解15

步骤14

盖上煎
#生煎馒头的做法图解16

步骤15

煎至水分收干，锅底有滋滋声响开盖加入白芝麻和葱花再把底部煎脆出锅
#生煎馒头的做法图解17

步骤16

蘸上醋吃味道更佳

生煎馒头的烹饪技巧


1.各家的口味不同，按照自家的口味调整2.煎的时候要用中火，以免底部焦糊3.500克猪肉末加入100毫升清水，加的时候分次加入，每一次搅拌水喝肉末完全融合后再加 -使用的厨具：不粘锅

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/ 17   生煎馒头的做法步骤

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