四鲜烤麸

“从小就喜欢吃上海梅林的四鲜烤麸，这个习惯一直没有改变。只是现在不怎么去买罐头装的四鲜烤麸了，而是更喜欢自己在家里做。而且自己做的四鲜烤麸，因为是做好就可以吃，不仅仅是没有防腐剂之类的添加剂，味道也更鲜美。罐头装的口味偏甜，如果就喜欢这个味，那就可以放糖多一点，如果不喜欢甜味重的，可以减少糖的量，调整到自己喜欢的口味就可以啦。马上要过年啦，用这个做年菜也是很不错的”
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四鲜烤麸的用料

主料

蒸熟的面筋 350g

辅料

水发黑木耳 50g 水发黑木耳 50g
水发香菇 60g 水发香菇 60g

调料

食用油 70g 食用油 70g
盐 5g 盐 5g
八角 2个

四鲜烤麸的做法

#四鲜烤麸的做法图解2

步骤1

四鲜烤麸用到的四鲜：黄花菜，黑木耳，干香菇，玉兰片，都是用的干品，提前用水泡发。
#四鲜烤麸的做法图解3

步骤2

泡发好的洗净挤干水分备用。
#四鲜烤麸的做法图解4

步骤3

蒸熟的面筋手撕成小块。一定要用蒸熟的面筋，这样的面筋有很多的空洞，利于入味。水煮的面筋太密实不行。
#四鲜烤麸的做法图解5

步骤4

锅里放油，油的量要稍微多点，小火煸香八角。
#四鲜烤麸的做法图解6

步骤5

放入面筋块炒到表面有微黄的焦壳。
#四鲜烤麸的做法图解7

步骤6

然后放入四鲜继续翻炒一会儿。
#四鲜烤麸的做法图解8

步骤7

放入糖翻炒到变色。
#四鲜烤麸的做法图解9

步骤8

加红烧酱油调色。
#四鲜烤麸的做法图解10

步骤9

加盐调味。
#四鲜烤麸的做法图解11

步骤10

加半碗水小火炖。
#四鲜烤麸的做法图解12

步骤11

一直把汤汁收到基本干就可以啦。热吃凉吃都好吃。

四鲜烤麸的烹饪技巧


配的四鲜没有具体限制，用量可以根据自己喜好调整用量。 -使用的厨具：炒锅

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