梅菜扣肉


所属分类： 热菜   老人   客家菜   午餐   晚餐  

梅菜扣肉的用料

主料

五花肉 500g 五花肉 500g

辅料

油 适量 油 适量
老抽 适量 老抽 适量
葱 适量 葱 适量
大料 适量 大料 适量
肉桂 适量 肉桂 适量
糖 适量 糖 适量
香叶 适量 香叶 适量

梅菜扣肉的做法

#梅菜扣肉的做法图解2

步骤1

梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透
#梅菜扣肉的做法图解3

步骤2

捞出攥掉水分备用
#梅菜扣肉的做法图解4

步骤3

五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
#梅菜扣肉的做法图解5

步骤4

将五花肉过水焯一遍后，沥干
#梅菜扣肉的做法图解6

步骤5

抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用
#梅菜扣肉的做法图解7

步骤6

炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎
#梅菜扣肉的做法图解8

步骤7

慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色
#梅菜扣肉的做法图解9

步骤8

葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净
#梅菜扣肉的做法图解10

步骤9

待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用
#梅菜扣肉的做法图解11

步骤10

用煎肉的油爆香所有的调料
#梅菜扣肉的做法图解12

步骤11

加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
#梅菜扣肉的做法图解13

步骤12

小火烧制5分钟，挑出所有的调料
#梅菜扣肉的做法图解14

步骤13

把炒好的梅干菜覆盖在肉上
#梅菜扣肉的做法图解15

步骤14

蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右
#梅菜扣肉的做法图解16

步骤15

出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
#梅菜扣肉的做法图解17

步骤16

将原汤汁倒入锅内
#梅菜扣肉的做法图解18

步骤17

烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。

梅菜扣肉的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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