木须肉

“木须肉这道菜，里面的配菜几乎都是我的最爱，这个搭配真是妙极了，滑嫩的肉片，香软的鸡蛋，脆滑的木耳，劲道的金针，还有清爽的黄瓜。爽口而不失浓郁，吃馒头我能吃仨！”
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咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

木须肉的用料

主料

猪里脊适量

辅料

木耳适量	木耳适量
黄瓜适量	黄瓜适量
大葱适量

配料

盐一点五茶匙（两次用，腌渍肉零点	盐一点五茶匙（两次用，腌渍肉零点
老抽五分之一汤匙	老抽五分之一汤匙
料酒半汤匙	料酒半汤匙
胡椒粉适量

木须肉的做法

步骤1

猪里脊切片，用盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。

步骤2

鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。

步骤3

炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右，炒香大葱段，又葱香的时候，下入腌渍好的肉片，炒散。

步骤4

放入步骤一中兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐。

步骤5

最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。

木须肉的烹饪技巧

做好木须肉，看起来容易，其实不容易，但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍，和火候，就会做出超级好吃的木须肉—— 1，肉片，我谨遵“一夫上浆法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用盐胡椒食用油腌渍，临上锅再拌淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。 2，炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁（就是肉片外面全部变白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兑好，在碗里，会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。ok了。 3，为什么老抽和生抽兑着放，因为只放生抽颜色太浅，老抽少许可以增色，但是好酱油的颜色才会很好看。 -使用的厨具：炒锅