锅包肉

““锅包肉”是东北家喻户晓的一道菜，其酸甜可口、外酥里嫩，尤其受到女士们喜爱。东北地区的锅包肉，料汁通常不加蕃茄酱，比例适当的糖醋汁，更好保留了锅包肉酥脆的口感。”
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锅包肉的用料

主料

猪里脊肉 250克

辅料

盐 5克 盐 5克
糖 60克(3大勺) 糖 60克(3大勺)
香油 半勺 香油 半勺
姜 20克 姜 20克
胡萝卜 20克 胡萝卜 20克
士豆粉 150克 士豆粉 150克

锅包肉的做法

#锅包肉的做法图解2

步骤1

将猪里脊切成3毫米厚片。
#锅包肉的做法图解3

步骤2

温水冲洗、去血水、控干，加少许盐抓匀、入底味。
#锅包肉的做法图解4

步骤3

淀粉I50克加水泡透，待淀粉沉淀后，将水倒掉，湿糊待用。
#锅包肉的做法图解5

步骤4

用淀粉糊把肉片抓匀，让每片肉都均匀挂上糊
#锅包肉的做法图解6

步骤5

将配料切好，葱丝20克，姜丝20克，蒜片15克，香菜段少许。
#锅包肉的做法图解7

步骤6

调好糖醋汁:白糖3大勺，醋5勺，酱油l勺，香油半勺，盐5克，用小勺调匀。
#锅包肉的做法图解8

步骤7

锅内放油，油七成热，逐一放入肉片，炸至定型，用漏勺捞出有清脆声时，就可以了。
#锅包肉的做法图解9

步骤8

待油温升高后复炸，把肉外表炸酥捞出。
#锅包肉的做法图解10

步骤9

勺内留底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝大火爆炒。
#锅包肉的做法图解11

步骤10

放入肉片、香菜，随即烹入糖醋汁颠炒，快速出锅。
#锅包肉的做法图解12

步骤11

盛盘。
#锅包肉的做法图解13

步骤12

肉很酥脆，甜酸可口。

锅包肉的烹饪技巧


肉片切的厚一点，是外焦里嫩的基础。去血水后，炸出的肉颜色透亮。二次过油的时间约二十秒左右，不要把肉炸老，从爆锅、到烹汁出锅约半分钟，即可保证锅包肉外酥里嫩的口感。 -使用的厨具：炒锅

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