反沙芋头


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反沙芋头的用料

主料

芋头 1个

反沙芋头的做法

#反沙芋头的做法图解2

步骤1

简单食材。
#反沙芋头的做法图解3

步骤2

芋头去皮切长条状，别太大条宽和高大约2厘米就好了。
#反沙芋头的做法图解4

步骤3

中油温中大火加入芋头炸。
#反沙芋头的做法图解5

步骤4

炸至外表微金黄，泡变小跟少，铲起来感觉也松脆了就把火转大把油温升高能把油逼岀来。
#反沙芋头的做法图解6

步骤5

芋头岀锅后再吸一吸多余油脂。
#反沙芋头的做法图解7

步骤6

另取锅加入水和糖大火煮，铲子要搅拌。
#反沙芋头的做法图解8

步骤7

糖水煮开都要用铲子不停的搅拌，煮至泡沫这样，锅边的糖浆也有泡冒岀这样就可以了。
#反沙芋头的做法图解9

步骤8

离火倒入芋头翻均匀。
#反沙芋头的做法图解10

步骤9

要翻翻让芋头均匀的粘上糖浆。
#反沙芋头的做法图解11

步骤10

温度开始降下来糖也开始变了颜色，还要继续轻轻地翻匀。
#反沙芋头的做法图解12

步骤11

直至这样糖浆变成白色，有些糖粉岀来即可。
#反沙芋头的做法图解13

步骤12

上菜啦。
#反沙芋头的做法图解14

步骤13

糖入口即化，芋头炸得松粉。
#反沙芋头的做法图解15

步骤14

近照?

反沙芋头的烹饪技巧


①炸芋头要中油温下锅炸，慢慢将芋头炸透，如果高油温下锅芋头快速炸外表金黄可里面还没熟透。②芋头要岀锅时要升高油温，岀锅后芋头余温能逼走多余油脂，芋头待会表面才没有油脂。③熬糖浆用另一口没有油脂的锅来煮，糖水下锅要不停搅拌，全程大火煮至糖浆收浓，锅边的糖浆也会冒泡。④糖浆熬好后离火加入芋头把糖浆翻炒均匀让芋头充分粘上糖浆，并轻轻翻匀有利于温度下降，随着温度下降糖浆也凝结变白。⑤主要是芋头炸好，表面无油脂干爽，熬糖浆锅不能有油这两重很重要。 -使用的厨具：炒锅

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