巧克力裸蛋糕

“甜蜜的奶油中和了巧克力的苦味，不会太腻也不会发苦的裸蛋糕，如果再加上水果，那是何等的美味？不仅有颜还有质～口感超级棒！！裸蛋糕以“随意”著称，凌乱随意的感觉却构成了一幅美味的场景，喜欢的学起来吧～”
所属分类：烘焙高颜值下午茶学生

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

巧克力裸蛋糕的用料

主料

鸡蛋黄 3个	鸡蛋黄 3个
黄油 25g	黄油 25g
鸡蛋清 3个	鸡蛋清 3个
低筋面粉 60g	低筋面粉 60g
奶油 100ml

巧克力裸蛋糕的做法

步骤1

准备今天的材料。

步骤2

鸡蛋黄3个加入10g糖粉搅拌均匀。

步骤3

黄油25g隔水加热，加入50g牛奶搅拌，讲黄油牛奶融合物倒入鸡蛋黄中。

步骤4

低粉60g，可可粉25g，用筛子过滤到蛋黄糊中，这样做是为了让粉质更细腻更蓬松，烤出来的戚风蛋糕不至于塌陷或者开裂。

步骤5

过筛后，用搅拌棒呈“z”字形搅拌均匀，这样做是为了不让面粉过于筋道成为面团。

步骤6

搅拌至蛋黄糊成糊状，能拉出角来。

步骤7

蛋白加入少许柠檬汁，这样更容易打发。糖粉分三次倒入，打发到鸡蛋清冒小泡时加入第一次糖粉，继续打发。变白后加入第二次糖粉，继续打发。第三次全部倒入，打发至蛋白变硬能提起尖尖的角。

步骤8

差不多这种状态的时候就可以了。

步骤9

将蛋白糊倒入搅拌好的蛋黄糊中，继续Z字形搅拌混合均匀。

步骤10

搅拌好的戚风蛋糕糊倒入模具中，我的是6寸活底。同时烤箱预热160度，将模具在桌上震落几下，震出底部的大气泡。放入烤箱中层上下火烤30分钟左右。根据自家烤箱来调整时间，牙签插入轻松切拔出无粘带物即可。

步骤11

取出后立马倒扣在架子上放凉。

步骤12

温度降下来之后用脱模刀或者牙签在边缘划一圈方便脱模，活底一推就下来了。还冒着热气，可可味很香。

步骤13

因为我做的蛋糕比较小，只分了两层。根据个人喜好平均分成二到四层左右，抹上打发好的奶油摆上喜欢的水果块，再盖上一层蛋糕片，以此类推至顶层。

步骤14

顶层抹上厚一点的奶油，随意摆上喜欢的水果，满足的感觉。

步骤15

再筛上一层糖粉，完美。

巧克力裸蛋糕的烹饪技巧

1、可用同样方法做出其他味道的戚风蛋糕，例如原味，抹茶味，或者红丝绒蛋糕。2、淡奶油打发的照片忘记上了，淡奶油放冷藏室至少中心温度低时取出，加入糖粉直接用自动打蛋器打发至硬，奶油程明显波浪纹，搅拌有点阻力感，打蛋器提起不掉落即可。蛋糕没好之前先冷藏。3、蛋糕要彻底冷却后抹上奶油，否则奶油容易融化，水果最好用出水率低的，如果要储藏的话要防止水果自己冒水出来，我用的是草莓，樱桃和蓝莓，配色加上巧克力很好看。 -使用的厨具：模具锅、打蛋器、电烤箱