艾草青团

“去周庄逛沈万三故居时吃过青团，粘糯的外皮，甜软的豆沙馅，艾草特有的香味，让我念念不忘。正好今年拔到了艾草，怎能不做起来！成品16个，内馅25克一个，外皮30克一个。趁热吃口感最佳。”
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艾草青团的用料

主料

糯米粉 200克 糯米粉 200克
蜂蜜 2勺 蜂蜜 2勺

辅料

艾草 175克 艾草 175克

调料

碱面 少许 碱面 少许

艾草青团的做法

#艾草青团的做法图解2

步骤1

摘取艾草的嫩尖，清洗干净。
#艾草青团的做法图解3

步骤2

这是洗好的艾草。
#艾草青团的做法图解4

步骤3

糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一个大碗里。
#艾草青团的做法图解5

步骤4

锅里加一点盐，水开后放入艾叶。
#艾草青团的做法图解6

步骤5

焯水后捞出。
#艾草青团的做法图解7

步骤6

锅内重新倒水，水量刚没过艾草就好。加入少许碱面，煮几分钟。
#艾草青团的做法图解8

步骤7

煮好的艾叶连同水，一起倒入料理机的搅拌杯中。
#艾草青团的做法图解9

步骤8

搅打成糊状。
#艾草青团的做法图解10

步骤9

趁热倒进准备好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉类中加了250克艾草汁。
#艾草青团的做法图解11

步骤10

搅拌至没有干粉后，手揉成团，醒发半小时。
#艾草青团的做法图解12

步骤11

豆沙馅儿分成25克一个。
#艾草青团的做法图解13

步骤12

面团醒发好后，分成30克一个。
#艾草青团的做法图解14

步骤13

面皮按扁，放入豆沙馅，慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手，万一粘手可涂点食用油。
#艾草青团的做法图解15

步骤14

双手力度均匀，整理成圆形。
#艾草青团的做法图解16

步骤15

锅内的水开后，放入包好的青团，中火蒸10分钟即可。

艾草青团的烹饪技巧


1、只取艾草顶部的嫩叶，打成汁后纤维才少。2、艾草汁要趁热倒入糯米粉中，使糯米粉糊化。3、粉类与液体大约比例是1:1，面团软硬程度接近包饺子的面。4、包制青团过程中，注意面团的保湿，包好后的成品也得注意加盖保湿，防止开裂。 -使用的厨具：蒸锅

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