香芹煮鹿仔

“鹿仔鱼也就是小的扒皮鱼，每年的禁渔期一过，市场上最多的，要算鹿仔鱼了。常见的大多分两种，一种婆婆称为“猪哥鹿”，外皮灰色，体型较长，肉质比较紧，老公很喜欢吃。另一种为“圆鹿”，外皮有灰黑色圆点，体型较短圆，肉质比较松。新鲜的鹿仔鱼可以用来煮粥，不过我没试过，还是觉得一般的清煮好吃，煮粥有点腥了。鹿仔鱼是高蛋白低脂肪海洋经济鱼类，新鲜烹食，味道鲜美，骨较软，肉中斡骨刺。也有晒制成咸干品或淡干品远销外地。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   酒席  

香芹煮鹿仔的用料

主料

鹿仔 500克

辅料

香芹 适量 香芹 适量
食用油 适量

配料

普宁豆酱 适量 普宁豆酱 适量

香芹煮鹿仔的做法

#香芹煮鹿仔的做法图解2

步骤1

鹿仔鱼撕去外皮（让卖鱼的帮忙），洗净后用少量的盐抓一下。
#香芹煮鹿仔的做法图解3

步骤2

配料：香芹带叶子切段，姜切丝，普宁豆酱。
#香芹煮鹿仔的做法图解4

步骤3

炒锅下油，一点就好，爆香姜丝。
#香芹煮鹿仔的做法图解5

步骤4

倒入鹿仔鱼。
#香芹煮鹿仔的做法图解6

步骤5

翻炒一下后加入芹菜。
#香芹煮鹿仔的做法图解7

步骤6

再加入适量的豆酱。
#香芹煮鹿仔的做法图解8

步骤7

翻炒均匀。
#香芹煮鹿仔的做法图解9

步骤8

转中小火煮两三分钟后关火出锅。

香芹煮鹿仔的烹饪技巧


鱼的皮一定要扒干净，鱼腮和鱼骨里的淤血也要洗掉，要不会发苦。这种鱼个头小，腌制的时间不宜过长，会很咸，冰冻的鱼一煮会出水，所以我没有加水，直接煮，煮出来的汤汁才不会过多。如果掌握不好，可以适量的加两锅铲。

上传我做的这道菜

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