开水白菜

““开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。“开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下；”
所属分类：热菜家常菜宴客菜名菜

咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

开水白菜的用料

主料

娃娃菜两棵350克

辅料

绍酒 5克	绍酒 5克
味精 1克	味精 1克

开水白菜的做法

步骤1

先把娃娃菜切成条备用。

步骤2

锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。

步骤3

下入娃娃菜进行汆烫。

步骤4

把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。

步骤5

另起锅注入鸡汤。

步骤6

鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。

步骤7

把鸡汤调好味烧开。

步骤8

然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。

开水白菜的烹饪技巧

此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。温馨提示；1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。2、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加任何配料，如喜欢还可放入几粒鱼丸或几片鲍鱼均可，汤以清色原汤为好。大炒勺的这道家宴传统汤菜“开水白菜”就做好了。此时正逢佳节，可以用它做为一道餐后汤来全家享用，既养生又清淡美味，老少皆宜，供朋友们参考！