笋干红烧肉

“喜欢吃肉的人大概都不会错过红烧肉，一碗红烧肉可以说是最解馋的了，尤其是学生时代。我现在都还清楚的记得大学时期每次期末考试，我和“老疯子”最喜欢的就是一食堂一楼的红烧肉，每次还不忘跟阿姨说要肥一些的，补脑！哈哈哈！红烧肉可以只用五花肉，也可以加入各种配菜，常见的有鸡蛋，黄花菜，烤麸等，我还喜欢加竹笋干，笋干有嚼劲，吸收了五花肉中的油脂，变的特别有味道！用砂锅小火烧出来的五花肉，入口即化，甜而不腻，特别有滋味，特别解馋！”
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笋干红烧肉的用料

主料

五花肉 350g 五花肉 350g

辅料

冰糖 约20g 冰糖 约20g
桂皮 一小块 桂皮 一小块
老抽 适量 老抽 适量

笋干红烧肉的做法

#笋干红烧肉的做法图解2

步骤1

材料如图。
#笋干红烧肉的做法图解3

步骤2

先将笋干用温水浸泡1-2个小时。
#笋干红烧肉的做法图解4

步骤3

五花肉洗净，切成麻将块，生姜洗净，拍裂，桂皮和八角洗净备用。
#笋干红烧肉的做法图解5

步骤4

炒锅上火，加适量油，放入冰糖小火炒糖。
#笋干红烧肉的做法图解6

步骤5

小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成棕黄色。
#笋干红烧肉的做法图解7

步骤6

放入五花肉翻炒，让五花肉均匀的裹上糖色。
#笋干红烧肉的做法图解8

步骤7

加入适量老抽，翻炒上色，加入适量生抽提味。
#笋干红烧肉的做法图解9

步骤8

把翻炒好的五花肉转移至砂锅中，加适量水，放入生姜八角桂皮，大火煮开后改小火加盖炖煮。
#笋干红烧肉的做法图解10

步骤9

肉炖上以后来处理一下泡好的笋干，笋干用清水反复搓洗几遍，用厨房剪刀剪成小块，笋节之间靠近根部部分比较老，弃去不要。
#笋干红烧肉的做法图解11

步骤10

处理好的笋干放砂锅中，小火继续炖煮2小时左右。
#笋干红烧肉的做法图解12

步骤11

肉炖煮至酥烂后大火收汁出锅即可。

笋干红烧肉的烹饪技巧


1、做红烧肉的五花肉最好带皮，买的时候让卖家把肉皮烧一下，一方面容易清洗干净，一方面肉皮也会比较香。2、我买的是新鲜五花肉，所以没有焯水，直接将肉清洗干净就好，如果是冷鲜肉焯一下水比较好。3、笋干靠近根部部分，笋节之间接头一般比较老，用剪刀剪去不要，不然影响口感。 -使用的厨具：砂锅、炒锅

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