酱香发财肉

“发财肉，名字非常吉利，其实是猪的脸颊肉， 崇明红白宴事的必备菜，好像在其他地方还没有见过单卖发财肉的。 这块肉应该是猪身上活动量最大的一部分肉了，所以煮出来非常劲道，没有多余油脂，切成片像牛肉，但肉质又不像牛肉那样老。”
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酱香发财肉的用料

主料

发财肉 四块 发财肉 四块
鸡架骨 一个

辅料

干辣椒 适量 干辣椒 适量
孜然粒 适量 孜然粒 适量
葱 适量 葱 适量
老抽 适量 老抽 适量
蚝油 适量

酱香发财肉的做法

#酱香发财肉的做法图解2

步骤1

发财肉与肋排浸水2小时以上，尽可能浸掉血水
#酱香发财肉的做法图解3

步骤2

将发财肉与肋排放入冷水锅，加葱，姜，料酒，大火烧开焯3-5分钟，去除浮沫，取出洗净。
#酱香发财肉的做法图解4

步骤3

重新起一汤锅， 放入发财肉，肋排（如果还有鸡架骨最好），葱，姜；加入两倍的凉水烧开20分钟，如果喜欢酥烂一点的感觉，可以多煮一会。
#酱香发财肉的做法图解5

步骤4

起炒锅，大火，冷锅冷油，依照个人口味放入花椒，干辣椒，孜然粒，葱段，姜片，炒出香味后倒入一半高汤.
#酱香发财肉的做法图解6

步骤5

放入发财肉，加糖，老抽，蚝油，生抽烧开，以汤略甜并有稍许咸味即可，口重者可以多加点生抽。
#酱香发财肉的做法图解7

步骤6

继续大火收汁至汤汁开始浓稠关火。
#酱香发财肉的做法图解8

步骤7

切猪肉时以斜着肌肉纹路切为宜，切片后浇上酱汁即可

酱香发财肉的烹饪技巧


个人不喜欢很复杂的香料味道， 所以只选了自己喜欢的辣椒，花椒，孜然粒。 高汤以热汤为好，可以激发花椒，辣椒的香气。 此方法可以适用于酱各种肉蛋，只需要在第二遍煮高汤的时候注意不同肉类的火候即可。如果隔夜保存，后续加热时推荐切片后同酱汁隔水蒸热，肉质更嫩更入味。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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