煎灌肠

“天天上班，回家后随便炒些菜吃饱感觉顺口就很满足了，可休息就不一样了，总想鼓捣些吃的东西，即便不太好吃也要回味一下过去的感觉。正好小时候的玩伴知道我一个人在家便来串门儿，一来聊一聊，二来一块儿鼓捣些吃的，他也是美食发烧友，有些东西也做的特地道！我炒了两道菜，好朋友拌了三个小凉菜，我喝啤酒他喝白酒，哥儿俩边吃边喝边聊挺开心！由于我不太会喝酒勉强来杯啤酒只是陪他喝，看朋友白酒喝得挺高兴，忽然想起头天做了一块灌肠，那也是心血来潮瞎做的，呵呵！我让朋友自己先慢慢喝，我去厨房为他煎一盘灌肠再添一道下酒菜，这小子就喜欢这一口，我俩小时候常去隆福寺去吃灌肠。几分钟便煎好了，上面浇上蒜汁味道倍儿窜，煎的外焦里嫩特香，他吃的可美了！这还是昨天晚上闲来无事自己瞎琢磨做的，用的是一半淀粉一半杂粮，蒸好后晾凉放入冰箱，朋友不来还差点儿忘了。这道灌肠的做法如下；”
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蒜香口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度

煎灌肠的用料

主料

红薯淀粉 250克

辅料

红甜椒 150克	红甜椒 150克
凉开水适量	凉开水适量
葱段 20克	葱段 20克

配料

八角 3克	八角 3克
小茴香 3克

煎灌肠的做法

步骤1

把面粉、荞麦粉和淀粉混合拌匀。

步骤2

把红甜椒切碎放入料理机搅打成浆。

步骤3

然后倒入粉盆用手拌匀搓成碎粒。

步骤4

把葱、姜、八角、小茴香、桂皮放入锅中加适量清水煮开，水开后煮5分钟关火，捞出里面的香料不要。

步骤5

用九成热的料水倒入粉盆中搅拌，把面烫至半熟即可。

步骤6

把面烫好后放到案板上，趁热沾少量玉米淀粉把粉坨揉匀，然后搓成粗圆形粉坨。

步骤7

把搓好的粉坨放在湿屉布上。

步骤8

用湿屉布把粉坨卷好包严，然后放入蒸笼。

步骤9

用凉水开始蒸制，水开后蒸30分钟取出。

步骤10

把蒸好的粉坨取下屉布放在铁架上晾凉凉透。

步骤11

粉坨晾凉后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏5小时以上，然后取出切成滚刀片备用。

步骤12

把大蒜放入捣蒜罐中撒入适量盐，然后捣烂成蒜泥。

步骤13

把捣好的蒜泥倒入碗中注入适量凉开水拌匀备用。

步骤14

把冷藏后的灌肠取出切成滚刀片。

步骤15

煎铛烧热注入烹调油，油热放入切好片的灌肠进行煎炸，煎至外皮酥脆颜色焦黄即可。

步骤16

把煎好的灌肠盛入盘中。

步骤17

上面浇上蒜汁便可食用，吃的时候用长竹签插着吃即可。

煎灌肠的烹饪技巧

灌肠特点；外焦里嫩、焦香酥脆、蒜香浓郁、咸鲜微辣。温馨提示；1、灌肠不用调色也可以，调色时可用红曲米或红色蔬菜汁都可以，但最好不要用番茄，番茄用做灌肠调色味道不好。2、在烫粉坨时料水要在九十度左右为好，要分次加入热水快速搅拌，搅拌是用擀面杖最好使。3、蒸的时候用凉水逐渐加温，蒸的时间要久一些，一般在半小时左右即可，只有蒸透才好吃，蒸好后凉透再冷藏，这样制作出的灌肠才筋道。4、灌肠也可以单独使用红薯淀粉制作，如加入其他杂粮不要超过淀粉的一半为好，否则韧性会很差。调制味水是灌肠好吃与否的关键，以小茴香为主再添加少许其它香料，小茴香的味道浓郁但不要用量过多。