褐麦馒头

“今天的这个褐麦馒头。原材料就很珍贵，来自北纬48度的呼伦贝尔大草原。那里气候寒冷，土质肥沃，河水清澈，日照充沛，不仅牛羊成群，更有着不可多得的农作物。褐麦，又称黑麦，便是这片沃土奉献给人类的“舌尖上的美食”。用褐麦粉做馒头，口感暄腾柔软，麦香浓郁，细嚼甘甜回味，浅褐色的馒头光溜细腻，其中的麸皮清晰可见，其营养价值更胜于普通面粉，尤其适合三高和亚健康人群。要想馒头表面光滑、内部细致，揉面是关键，特别是发酵之后整形之前，一定要花至少5分钟反复揉搓，才能确保蒸出来的馒头达到完美阶段。能做到这点，除了掌握要领外，还要多多实践，充分感受面团在手中的状态变化。做到这一点，“舌尖上的大厨”离你不远了！”
所属分类： 面食   馒头花卷   大寒  

褐麦馒头的用料

主料

新良褐麦粉 250克 新良褐麦粉 250克

褐麦馒头的做法

#褐麦馒头的做法图解2

步骤1

.褐麦粉、酵母、凉水一同放入面包桶中；
#褐麦馒头的做法图解3

步骤2

.将面包桶安放在面包机中，启动揉面程序10分钟；
#褐麦馒头的做法图解4

步骤3

.面团光滑细致，桶上盖一块湿布，盖上盖子，选择“发酵”60分钟；
#褐麦馒头的做法图解5

步骤4

.面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
#褐麦馒头的做法图解6

步骤5

.面团取出放在揉面垫上，撒少许面粉，用力揉5分钟左右，不时地将面粉揉进面团，直到面团柔软有弹性，切开后里面细致无明显气孔，这样的面团蒸出来的馒头才能表面光滑；
#褐麦馒头的做法图解7

步骤6

.先切出15克左右的一块，剩下的分成6等份，分别揉圆，大面团可直接放在蒸屉上；
#褐麦馒头的做法图解8

步骤7

.小面团擀成薄片，用小花朵和叶子的模具刻出造型；
#褐麦馒头的做法图解9

步骤8

.花片背面点一点儿水，贴在馒头表面，再用牙签的圆头在花芯处轻轻按压一下，这样花朵会更有立体感；馒头放在温暖湿润处进行二次发酵；
#褐麦馒头的做法图解10

步骤9

.待馒头圆润是原来的2倍左右时，入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；
#褐麦馒头的做法图解11

步骤10

.焖8分钟左右再出锅，表面光滑无皱纹。
#褐麦馒头的做法图解12

步骤11

看，光滑无比
#褐麦馒头的做法图解13

步骤12

组织细致

褐麦馒头的烹饪技巧


1.不管是普通小麦粉还是褐麦粉，只要是发面的，都要在发酵之后加少量面粉揉到面团内部无明显气孔，这样蒸出来的馒头表面才光滑，内部组织才细致；2.凉水上锅，上汽后蒸20分钟左右，视馒头大小来调整。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。 -使用的厨具：面包机、蒸锅

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