Brioche – 法国人的布里欧修

“布里欧修的方子见过很多，其中正是法国人写的方子黄油量最高。今天用的就是法国人的100%黄油方子。同本书里还有150%的黄油方子，我想想还是算了……一句“没有面包吃，为何不吃蛋糕”让Brioche世界闻名。 的确，Brioche的细腻，香甜，里面柔软，外面像可颂一样，是焦脆的。黄油的魔力，如可颂，让人无法不被她迷住。到底是蛋糕还是面包，总之是美味的。Brioche应该是葫芦形。因为今天做的量大，直接上了土司模，做成味道中性的土司Brioche。作为早餐的切片面包，不管涂抹果酱，Cream Cheese还是费雷罗的Nutella，或者什么都不要，再或铺上奶酪火腿也好，都能给人一个心情愉悦的开始”
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Brioche – 法国人的布里欧修的用料

主料

面粉 250 g 面粉 250 g

辅料

干酵母 4 g 干酵母 4 g
全蛋液 适量 全蛋液 适量

配料

盐 5 g 盐 5 g

Brioche – 法国人的布里欧修的做法

#Brioche – 法国人的布里欧修的做法图解2

步骤1

将黄油从冰箱里取出，切成小块或者片，放软。取2勺牛奶，与干酵母混合。取62 g面粉与混合了酵母的牛奶，粗略揉均匀。然后加入适量的牛奶，直到成为一个柔软，但是成形的圆球面团。搭上湿布，放在温暖的地方发酵约30分钟。
#Brioche – 法国人的布里欧修的做法图解3

步骤2

期间将剩下的面粉与1个蛋粗略混合。然后加入另一个蛋，混合均匀。加入糖、盐和40 g牛奶混合均匀。
#Brioche – 法国人的布里欧修的做法图解4

步骤3

将软黄油一块块地加入到面团里，每次都搅拌充分。最后将步骤1里做好的面种撕成小片，加到面团里，先用手捏碎，再用搅拌器彻底和到均匀。面团上撒上层薄薄的面粉，搭上湿布，发酵4小时。
#Brioche – 法国人的布里欧修的做法图解5

步骤4

小时后的面团明显涨大。将面团揉捏，排出发酵过程中产生的气体。搭上布，继续发酵2小时的样子。将土司模内壁涂抹上黄油，在在一边铺上烘陪纸，注意不要有褶皱。将面团倒入到模具中。面团继续松弛约1小时，体积涨大约1/3时，即可刷蛋液。
#Brioche – 法国人的布里欧修的做法图解6

步骤5

烤箱预热到180度，先烤20分钟。然后颜色应该够深了，盖上锡纸，转150度继续烤10分钟，即可。

Brioche – 法国人的布里欧修的烹饪技巧


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