酸奶肉松卷

“每次到中山西点买东西，他总是爱要蛋糕卷，因为那里有他喜欢吃的奶油，市面上的蛋糕等制品上的奶油多为人造奶油，主要是反式脂肪酸，吃太多了不好。今天自己DIY了一下，做了酸奶肉松卷，把奶油或者沙拉换成了酸奶，一样美味!!”
所属分类： 烘焙   面包  

酸奶肉松卷的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
细砂糖 20g蛋黄用 细砂糖 20g蛋黄用
泡打粉 半勺

辅料

肉松 100g 肉松 100g

酸奶肉松卷的做法

#酸奶肉松卷的做法图解2

步骤1

首先制作蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
#酸奶肉松卷的做法图解3

步骤2

蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
#酸奶肉松卷的做法图解4

步骤3

蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
#酸奶肉松卷的做法图解5

步骤4

加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
#酸奶肉松卷的做法图解6

步骤5

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
#酸奶肉松卷的做法图解7

步骤6

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，分三次加入细砂糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
#酸奶肉松卷的做法图解8

步骤7

分3次把蛋白加到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，成为蛋糕面糊。
#酸奶肉松卷的做法图解9

步骤8

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
#酸奶肉松卷的做法图解10

步骤9

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
#酸奶肉松卷的做法图解11

步骤10

待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层酸奶。
#酸奶肉松卷的做法图解12

步骤11

开始卷了。
#酸奶肉松卷的做法图解13

步骤12

卷好后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

酸奶肉松卷的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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