云南名小吃——大酥牛肉面

“大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味。 煮熟的面条，浇上炖煮大酥牛肉的汤汁，铺上几块耙软的牛肉，再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和几片薄荷，适量油辣椒和醋，那味道，谁吃谁知道。”
所属分类： 主食   云南菜  

云南名小吃——大酥牛肉面的用料

主料

牛肋条 900g 牛肋条 900g

辅料

生姜 一小块 生姜 一小块
八角 4颗 八角 4颗
香叶 5片 香叶 5片
子弹头辣椒 一把 子弹头辣椒 一把
老抽 适量 老抽 适量
甜酱油 适量 甜酱油 适量
香菜 3颗 香菜 3颗
薄荷叶 适量 薄荷叶 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量
盐 适量 盐 适量

云南名小吃——大酥牛肉面的做法

#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解2

步骤1

如图是做大酥牛肉的原料。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解3

步骤2

牛肋条切成2厘米见方的块。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解4

步骤3

冷水下锅，将牛肋条焯水。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解5

步骤4

焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解6

步骤5

焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解7

步骤6

炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解8

步骤7

放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解9

步骤8

加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解10

步骤9

把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解11

步骤10

放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解12

步骤11

加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解13

步骤12

出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解14

步骤13

如图是面条及配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解15

步骤14

小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解16

步骤15

煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解17

步骤16

面条捞入碗中。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解18

步骤17

浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
#云南名小吃——大酥牛肉面的做法图解19

步骤18

再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~

云南名小吃——大酥牛肉面的烹饪技巧


1、浇牛肉汤的时候，舀肉汤滚开的地方，可以避开牛油。2、面条可以用宽面，细面，刀削面，手感面，挂面都可以。 -使用的厨具：砂锅、炒锅

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